Словарь

Род растений, включает такие виды, как сливы, вишни, персик, абрикосы, миндаль, черешня, черёмухи и другие. Обычно относят к подсемейству Сливовые (Prunoideae) или Миндальные (Amygdaloideae) семейства Розовые (Rosaceae). Известно около двухсот пятидесяти видов сливы, распространённых, главным образом, в северных умеренных областях земного шара.

Это сорт слив,из которых готовят хорошие компоты.

молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции.

Фруктовое дерево семейства розоцветных с небольшими сочными плодами.

Прелесть слоеной выпечки, к которой относятся изделия из слоеного, полуслоеного, и вытяжного теста, заключается в ее структуре. Чем пышнее выпечка, тем больше в ней тоненьких слоев, которые словно наполнены легкостью и воздухом.

Готовят из нескольких продуктов, хорошо сочетающихся по вкусу и цвету. Нарезанным мясным продуктам, копченостям, семге, филе сельди и другим продуктам иногда придают форму конусообразных трубочек, которые заполняют салатом, майонезом, маслинами, зеленым горошком, рублеными яйцами и др. Для оформления бутербродов используют свежие огурцы, помидоры, красный стручковый перец сладкий, редис, морковь, зелень, сваренные вкрутую яйца и др. Завершают оформление взбитым сливочным маслом или масляной смесью, которые наносят в виде узоров с помощью кондитерского мешка.

Кондитерское наименование слоеного теста.

Крупное травоядное млекопитающее с длинным хоботом и двумя бивнями.

Движение в пользу здорового витания в противовес ускорителям роста и химическим добавкам.

У шампанского, портвейна и хереса есть нечто общее: все они были созданы благодаря особым обстоятельствам или случаю. Своим появлением портвейн обязан борьбе за «испанское наследство», херес — грабительскому нападению сэра Френсиса Дрейка на Кадис. А в рождении шампанского роль сыграл случай, а именно то, что создание игристого вина во Франции и открытие в Англии прочного стекла, способного выдержать давление газа, произошли практически одновременно. Тогда и началось триумфальное шествие шампанского по всему миру. Мадам Лили Боллинжер однажды на вопрос репортера, когда она предпочитает пить шампанское, ответила: «Когда мне весело, я пью шампанское. И если мне грустно, я пью шампанское. Я могу наслаждаться его вкусом и в одиночестве, и в компании. Если у меня нет аппетита, я откупориваю бутылку шампанского, и если я голодна, я делаю то же самое. Во всех других случаях я к нему не притрагиваюсь, разве что если хочу пить». Многие поступали и поступают так же, как эта великая старая дама, лишь некоторые англичане считали, что в шампанском есть что-то декадентское: «Забудь о шампанском, и выпьем скорей пред жарким камином скромный портвейн».

делать, рассказывать, переживать что-нибудь, испытывая особенное удовольствие.

Духовка с возможностью дистанционного управления обеспечивают точный контроль температуры, времени и степени прожарки.

расположенный рядом с чем-либо, примыкающий, прилегающий к чему-либо.

сантехнический прибор, позволяющий регулировать ток воды и получать воду требуемой температуры при смешивании горячей и холодной воды. Помимо этого (основного) назначения, смесители для ванной комнаты способны направлять поток воды к изливу или душевой лейке. Чаще всего смесители изготавливают из латуни, поверх которой наносится декоративное гальваническое покрытие.

Кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до 58 %. Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Традиционный продукт французской и славянской кухни. В новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средствах.

Сметанный соус бывает натуральный и на белом соусе. Натуральный сметанный соус приготавливают на белой пассеровке и сметане, являющейся жидкой основой. Однако чаще приготавливают более дешевый сметанный соус на белой пассеровке и жидкой основе, состоящей из 50% сметаны и 50% мясного или рыбного бульона.

Суховатый мармелад,схожий с пастилой,но темного цвета ,загущенный и без добавления белков.

собирательное название аморфных веществ, относительно твёрдых при нормальных условиях и размягчающихся или теряющих форму при нагревании.

Есть да вида:зеленая смородина(крыжовник),и красная смородина,которая служит для приготовления варенья,желе и т.д.

Род грибов семейства сморчковых (или моршелловых), к которому относятся пецицевые с крупными, варьирующимися по форме апотециями, часто в виде шляпки на ножке. Тело очень пористое. Окраска чаще всего коричневатая. Сморчок считается условно съедобным грибом (все виды рода съедобны), но для использования в пищу требуется продолжительная термическая обработка.

самое древнее приспособление для передвижения по снегу. Чем больше площадь поверхности, тем меньше давление на снег, и, соответственно, человек меньше проваливается при передвижении по снежному насту.

устар.: пища, еда.

Блюдо немецкой кухни.Из муки,крахмала,масла,яиц и сахарной пудры.

в англоязычных странах общее название лёгких блюд, предназначенных для «перекуса» — утоления голода между основными приёмами пищи.

Маленькая рыбка,вылавливаемая в Чудском озере.

Шоколадный батончик с жареным арахисом (также с семечками или фундуком), карамелью и нугой, покрытый сверху молочным шоколадом. Является самым продаваемым батончиком в Соединённых Штатах Америки. Продажи Snickers по всему миру ежегодно исчисляются в 2 миллиарда долларов.До 1990 года продукт продавался в Великобритании и Ирландии под названием Marathon. Позже этот батончик стал продаваться по всему миру под названием Snickers.

группа психоактивных лекарственных средств, используемых для облегчения наступления сна и обеспечения его достаточной продолжительности, а также при проведении анестезии. В настоящее время классификация АТС не выделяет такой отдельной фармакологической группы.

многолетнее травянистое растение с длинным ползучим корневищем и трубчатым, бороздчатым стеблем до 1 м высотой. Листья яйцевидные, с зубчатыми краями. Прикорневые и нижние листья трижды тройчатые. Ближе к верхушке листья постепенно мельчают, и их строение упрощается до одной тройчатки. Цветки белые, мелкие, в многолучевых зонтиках, расположенных на концах побегов.

в англоязычных странах общее название лёгких блюд, предназначенных для «перекуса» — утоления голода между основными приёмами пищи.

национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки.

Домашнее животное семейство псовых.Многие народы Азии,Африки и Америки едят собачатину.

Высококлассный и широко распространенный во всем мире сорт, территория возделывания которого в последние годы постоянно растет. Вегетационный цикл начинается поздно, а снимать урожай можно относительно рано. С большой вероятностью можно утверждать, что родина этого сорта — Бордо, где он и сегодня занимает самую большую площадь среди всех.

В белых винах Грав, Пессак-Леоньян, Антр-Де-Мер, а также в Бордо Блан Совиньон вместе с сортом Семильон (и иногда с сортом Мускатель) образует гармоничное единство.

Самая значительная область его возделывания находится на среднем течении Луары, рядом с винодельческими центрами Сансер и Пуильи Фюме, на здешних силекситовых почвах (разновидность кремнезема.

По традиции, ежегодно, казахи проводят зимний забой скота — согым, обеспечивают семью мясом на зимний период. К этому обряду готовятся с лета: выбирают крупный скот, а в богатых семьях по 2-4 головы скота, ставят его на откорм и обеспечивают особый уход. Для совершения обряда «согым» назначается день, приглашается мясник-профессионал — «касапши», который мастерски разделывает тушу, соблюдая все требования обряда. Туша разделывается без повреждения костей, по суставам, так как каждая кость имеет особое значение.

Заготавливать мясо «согым» на зиму — древний обычай народа. Состоятельные люди резали на «согым» по нескольку голов скота. Приглашать на «согым басы» — обязательная традиция. Аксакалов, соседей, друзей зовут отведать молодое, сочное мясо «согыма». За дастарханом ведутся поучительные разговоры, беседы. Уходя, уважаемые гости желают хозяину «согыма» всего самого лучшего и дают благословение «бата».

Пищевая сода,предназначена для искусственного подъемного средства в основном в кондитерском деле.

Уровень рН показывает концентрацию в виноградном соке активных кислот. Его определяют в лаборатории с помощью свободных ионов водорода. Высокий уровень рН говорит о низкой концентрации активных кислот, низкий — о высокой. Таким образом, кислотность сока и уровень рН это не одно и то же. Уровень рН показывает наличие вкусовых, нелетучих кислот, в то время как общая кислотность отражает общее содержание титруемых кислот, то есть содержание всех возможных в объемном химическом анализе кислот, включая летучие.

Вырабатывание сахара и расщепление кислоты в период созревания происходят одновременно. Чем теплее, тем выше сахаристость, тем больше «выдыхается» кислоты. Снижение содержания кислоты не обязательно происходит в том же темпе, что и увеличение содержания сахара. Прохладные ночи замедляют разложение кислоты, и это именно та задержка, о которо мечтают виноделы в теплых винодельческих регионах. В Калифорнии, в теплой Напа Вэлли, все меньше винограда для производства белых вин, а в Карнерос, Рашен Ривер и Александер Вэлли — наоборот, ведь эти области подвержены влиянию прохладного тихоокеанского климата. В вине, прежде всего, содержится две основные кислоты: винная и яблочная. Они составляют 90% всех кислот в виноградном соке.

жидкое растительное масло, получаемое из семян сои.

Растительное молоко, производимое из соевых бобов. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).

включает немало особых фитовеществ со свойствами антиоксидантов. Чтобы сократить разрушительное действие оксидативного стресса на мышцы, сою полезно принимать до и после тренинга на пару с сывороткой в соотношении 1:1.

Один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.

Соединительная ткань состоит из неполноценных белков — коллагена и эластина. Чем больше коллагена и эластина содержится в мясе, тем более жестким и грубым оно является. Это и есть показатель качества мяса.

Для его приготовления нешелушенное пшено чистят,затем опускают в казан с кипящей водой.После того,как пшено разбухнет,воду сцеживают.Не высушивая ,пшено жарят в казане,готовое пшено перекладывают в другую посуду и толкут,затем отделяют от шелухи.После этого пшено просеивают ,затем снова толкут ,т.е отбеливают.

Сок — блюдо, которое готовили еще предки казахов. Для приготовления сок нешелушенное пшено «кара тары» чистят, затем опускают в казан с кипящей водой. Когда пшено разбухнет, воду сцеживают. Не высушивая, пшено жарят в казане, постоянно мешая специальной палкой — былгауыш, один конец которой обматывают чистой материей. Готовое пшено перекладывают в другую посуду (кели, келсап — ступа) и толкут, затем отделяют от шелухи. Получается тары тую (тары — просо, тую -толочь).

Куски мяса или птицы жарят, периодически подливая небольшое количество воды. Оставшийся после жаренья сок выпаривают, сливают жир, разводят водой или бульоном, доводят до кипения и процеживают. Используют для добавления в красные соусы и поливки жареных мясных блюд.

Аппарат для выжимания сока из фруктов, ягод и овощей.

перемещение воды и растворенных в ней питательных веществ в раст. С. происходит в двух направлениях: вверх по стеблю (восходящий ток), от корней к листьям, поднимается по древесине вода с минеральными солями; вниз по стеблю (нисходящий ток) спускаются по живой коре (лубу) органические вещества, вырабатываемые в листьях путем ассимиляции. Сок нисходящего тока весной нередко вытекает из порезов ствола, напр. у березы (плач раст.). С. во время зимнего покоя в наших широтах прекращается или (у деревьев) сильно замедляется.

Это хищная птица с сильным клювом и длинными острыми крыльями,парящая при полете.

в трудовом праве прекращение трудовых отношений между работником и работодателем. Также под увольнением могут понимать освобождение должностного лица или служащего от государственной или иной должности или предоставление военнослужащему права покидать расположение воинской части (корабля) или убывать с места службы на установленное непродолжительное время.

отличный способ консервирования без добавления уксуса или других консервантов.

Название для квашеных овощей и ягод,засоленных,маринованных овощей, грибов и фруктов.

Перебранную и вымытую целую или разделанную кильку, хамсу, тюльку, салаку укладывают на тарелку, посыпают нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают маслом или заправкой. К блюду можно подать отварной картофель, зеленый лук.

термин собирательный. Сюда относится и собственно соленье, или солень, солонь, как говорили в старину, и другие присолы — моченье да квашенье, а также еще и маринованная снедь, о которой разговор особый. Словом, под соленьями мы подразумеваем засоленные, квашеные, моченые и замаринованные грибы, овощи, зелень, фрукты, ягоды и вообще все слетье, то есть все то, что уродилось летом.

Приспособление,для засолки свиного сала.

Маленькая певчая птица семейства воробьиных,отличающаяся красивым пением.По вкусу и нежности его мясо не уступает мясу славки.

Продукт,получаемый из ростков чуть-чуть пророщенного зерна,из ячменя и ржи.

Русское название лакрицы.

Сладкое блюдо,из яично-молочной основы.

сухие стебли злаковых и бобовых зерновых культур, остающиеся после обмолота, а также стебли льна, конопли, кенафа и других растений, освобожденные от листьев, соцветий, семян. Солома для транспортировки, хранения и дальнейшего использования прессуется пресс-подборщиками в рулоны или блоки.

это красивый и очень долговечный природный материал. Для поделок используют солому пшеницы, овса, риса.

Засоленная впрок говядина.

небольшой сосуд из стекла, пластмассы, керамики, дерева или металла, в котором хранятся соль или приправы.

тип почвы, характеризующийся наличием в верхних горизонтах легкорастворимых солей в количествах, препятствующих развитию большинства растений, за исключением галофитов.

Минеральное вещество,встречаемое в природе.

Самая лучшая камбала соль сероватого цвета,ее ловят в окрестности Дьеппа.

блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы.

Для этой солянки варят мясо-костный бульон. Картофель нарезают ломтиками или кубиками. В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, варят 10 мин, кладут пассерованный лук, томат-пюре, припущенные огурцы, специя, соль и варят до готовности.

Рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей и нарезают кусочками массой 25—30 г (по 3—4 на порцию). Огурцы зачищают от кожицы и семян и нарезают тонкими ломтиками, лук соломкой. Приготавливают тушеную капусту. Из рыбных отходов готовят рыбный бульон и процеживают. Лук пассеруют. Кусочки рыбы припускают до готовности. В небольшом количестве рыбного бульона проваривают подготовленные огурцы, каперсы, пассерованный лук, томат-пюре в течение 5—7 мин и соединяют с припущенной рыбой.

Свежую или квашеную капусту тушат, соленые огурцы очищают, нарезают ломтиками или ромбиками, припускают. Соленые грибы промывают, нарезают ломтиками, ошпаривают, лук репчатый шинкуют и пассеруют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают.

Трепанги отваривают, нарезают соломкой и припускают с кусочками рыбы, солеными огурцами, пассерованным луком и томатом. Далее солянку приготавливают обычным способом.

Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки белка, и промывают. Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3—4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук и томат-пюре, припущенные огурцы заливают рыбным бульоном и варят 10—15 мин, кладут каперсы, можно оливки, специи, соль и варят 2—3 мин.

Вареные ветчину, говядину, почки нарезают ломтиками, сосиски — кружочками и слегка обжаривают. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают ромбиками или ломтиками, припускают. Мясные продукты соединяют с солеными огурцами, каперсами, кладут часть маслин, заливают соусом красным и нагревают до кипения.

Солянки являются старинным русским национальным блюдом, В состав солянок входят соленью огурцы, пассерованный лук, томат, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мясных, рыбных и грибных бульонах.

(дизельное топливо) жидкий продукт, использующийся как топливо в дизельном двигателе внутреннего сгорания. Обычно под этим термином понимают топливо, получающееся из керосиново-газойлевых фракций прямой перегонки нефти.

Жирная, вкусная рыба, без чешуи, со слизистой кожой, которую обычно удаляют, так как она портит внешний вид блюда. Благодаря отсутствию мелких костей из сома готовят котлетную массу, кроме того, жарят и припускают.

Самый прожорливый и крупнейший хищник пресных вод, он ест не только рыбу, но и не гнушается лягушками, мелкой птицей, а также пожирает пищевые отбросы, попадающие в реку, крупных моллюсков и т. д.

работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту. Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.

совокупность зрелых плодов, образовавшихся в пределах одного соцветия, чётко обособленная от побега и других соплодий.

Замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Вместо фруктового наполнителя возможно также использование шампанского или вина.

это заменитель сахара с низкой калорийность. Это общепризнанная безвредная пищевая добавка, которую чаще всего можно встретить на обертке жевательных резинок и конфет – Е420.

вымышленный персонаж, супергерой в комиксах издаваемых компанией Marvel Comics.

Термин,для обозначения пищевых,готовых к еде фабрикатов,упакованных в герметичную тару.

Зачищенное мясо сортируют в зависимости от кулинарного использования. На качество мяса влияет количество соединительной ткани и ее устойчивость при тепловой обработке. Части мяса, содержащие меньшее количество соединительной ткани, используют для жаренья, большее количество — для варки и тушения.

Вырезка — наиболее нежная часть, используется для жаренья крупными кусками, натуральными порционными и мелкими кусками.

Толстый и тонкий края — для жаренья крупными кусками, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками.

Внутреннюю и верхнюю части — для тушения крупными и порционными кусками, для жаренья — панированными порционными и мелкими кусками.

Наружную и боковую части — для варки, тушения крупными, порционными и мелкими кусками.

Лопатку, подлопаточную часть, грудинку, покромку (I категория) — для варки и тушения мелкими кусками.

Шейную часть, пашину/покромку (II категория) — для приготовления рубленых изделий, так как они содержат до 80% соединительной ткани.

Это мелко нарубленное мясо,которое заворачивают в кусочки брыжейки или набивают в свиные кишки.

У сарделек удаляют шпагат, а у сосисок предварительно снимают искусственную оболочку. Подготовленные сосиски или сардельки закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг продуктов 2 л воды) и прогревают: сосиски — 3—5 мин, сардельки — 7—10 мин. При длительном нагревании оболочка ломается, изделия пропитываются водой и получаются невкусными. Хранят их в воде не более 20 мин. При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир: картофельное пюре, капусту тушеную, зеленый горошек, рассыпчатые каши, рядом — сосиски или сардельки, поливают маслом ила соусами красным, томатным, луковым с горчицей.

зеленые зерна в соответствующих условиях хранения выдерживают не один год.

кастрюля с аналогичными размерами, но с вертикальным сторонам и с крышкой.

Кастрюля с длинной ручкой.

Этот небольшой винодельческий район на юге Грава известен своим тяжелым, благородно-сладким вином из винограда Совиньон Блан и Семильон. Куда большую роль, чем почва у одноименной деревни, играет благородная плесень, которая из-за близости реки Сирон появляется почти регулярно и поражает большую часть ягод.

Жидкая приправа, подливка к кушанью.

Соус «Кубанский» приготавливают из свежих помидоров и подают к отварным блюдам из мяса, рыбы и овощей. Он имеет нежный кисло-сладкий вкус, цвет красный.

Соус «Острый томатный» подают к горячим мясным блюдам по 25—40 г на порцию, добавляют в томатные соусы и маринады по 10—15 г. В состав соуса входят свежие помидоры или томат-пюре, сахар, лук, чеснок, пряности. Цвет соуса красный, вкус кисло-сладкий.

Соус «Ткемали» представляет собой протертое пюре диких слив с добавлением кинзы, базилика, чеснока, красного перца, которое разводят отваром, доводят до кипения и охлаждают. Подают соус к жареным блюдам из мяса и птицы; к шашлыкам, купатам, люля-кебабам, цыплятам на вертеле.

Соус вилют ,наряду с соусами аллеманда,бешамель ,и эспаньол,является одним из соусов французской кухни ,которые прозваны четырьмя «соусами матерями» Антонином Каремом в 19 веке.

Курагу перебирают, промывают и замачивают в холодной, воде для набухания на 1—1,5 ч. Затем варят в этой же воде до размягчения, протирают, соединяют с отваром, сахаром и проваривают при помешивании до загустения массы. Если масса недостаточно густая, то в нее добавляют разведенный картофельный крахмал и доводят до кипения. Для улучшения вкуса в соус можно добавить лимонную кислоту.

Концентрат белого соуса представляет собой порошок бело-серого цвета, который разводят небольшим количеством теплого бульона или воды. Смесь вливают в кипящую жидкость при непрерывном помешивании затем проваривают 2—3 мин, процеживают и заправляют сливочным маслом. Подают к отварным и запеченным мясным блюдам.

Белую жировую пассеровку разводят при нагревании горячим рыбным бульоном, вводят нарезанные соломкой пассерованные белые коренья и репчатый лук и варят 30 мин, снимая с поверхности пену. Добавляют соль, процеживают и доводят до кипения. Соус используют для приготовления производных соусов. Если соус применяют для запекания рыбы, его приготавливают без кореньев и лука. Перед подачей к отварной или припущенной рыбе соус заправляют лимонной кислотой и сливочным маслом.

Приготавливают белый основной соус. Огуречный рассол процеживают и доводят до кипения. Соленые огурцы очищают от кожи и семян, нарезают соломкой или ромбиками и припускают. Головизну осетровых рыб варят, отделяют хрящи и нарезают. Грибы варят и нарезают ломтиками. Огурцы, хрящи и грибы соединяют и хранят в бульоне. В белый соус вводят огуречный рассол, перемешивают и варят 10 мин, затем добавляют соль, лимонную кислоту, сливочное масло. Подготовленный гарнир закладывают в соус и прогревают его при температуре 70—75° С.

Это совокупное название нескольких различных соусов, содержащих в основном травы,а именно итальянский сальса вертел,французский зеленый соус и т.д.

Соус грибной с томатом. В готовый грибной соус добавляют пассерованный томат-пюре, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Соус подают к крокетам картофельным и к тем же блюдам, что и грибной соус.

В грибной соус вводят сметану (250 г на 1 кг соуса) и проваривают 2—3 мин. Используют соус к блюдам из картофельной массы.

Ингредиенты: авокадо, лайм, соль, помидоры, лук, кинза, перец чили. Гуакамоле — традиционный мексиканский соус, известный своим ярким вкусом и насыщенным цветом. Он отлично сочетается с чипсами из тортильи, мясом и тако, а также служит прекрасным дополнением к мексиканским блюдам.

Приготавливают красный основной соус. Сухофрукты перебирают и промывают. Чернослив оставляют в воде для набухания, затем из него удаляют косточки, складывают в посуду, соединяют с промытым изюмом без косточек, лавровым листом, перцем горошком, бульоном или водой и тушат 10—15 мин. Затем удаляют пряности, а фрукты вместе с жидкостью вводят в красный соус одновременно с уксусом и доводят до кипения.

Готовый красный соус соединяют с виноградным вином и доводят до кипения. Соус можно приготовить более острым, добавив в него от 30 до 50 г соуса «Южного» и концентрированный бульон фюме. Готовый соус заправляют сливочным маслом и подают к мясным горячим блюдам: филе, лангету, ветчине, отварному языку, жареным почкам.

Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют до готовности, но не подрумянивая. Затем добавляют уксус, лавровый лист, перец горошком и проваривают до удаления из него влаги и ароматизации 5—7 мин. Из лука удаляют специи и соединяют его с готовым красным соусом, после чего варят еще 10—15 мин. Соус заправляют солью и сахаром. Подают к мясным котлетам, биточкам, картофельным котлетам, запеканке, рулету, используют Для запекания мяса.

Соус майонез соединяют с охлажденным мясным или рыбным желе, которое находится еще в жидком состоянии. Размешивают взбивая. Применяют соус для приготовления заливных блюд.

Маринованные корнишоны мелко рубят, соединяют с майонезом и соусом «Южный», перемешивают. Подают к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Репчатый лук мелко рубят и пассеруют на сливочном масле, помешивая, чтобы он не поджарился. Затем добавляют мясной бульон, закрывают крышкой и припускают лук, пока он не станет мягким. Приготавливают молочный соус и закладывают в него лук, перемешивают, проваривают 5— 10 мин, вводят соль, красный молотый перец. Соус процеживают через сито, протирают лук, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Готовый соус имеет весьма необычный нежный вкус с легким луковым привкусом и ароматом. Его подают к бараньим натуральным котлетам.

Приготавливают жидкий молочный соус, в него добавляют сахар, ванилин, проваривают 3—5 мин. Соус молочный сладкий подают к сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога.

Соус морней является производным от соуса бешамель с измельченным или тертым сыром.

Приготавливают так же, как соус паровой на мясном бульоне. Подают к припущенным рыбным блюдам.

Приготавливают белую жировую пассеровку и разводят ее горячим бульоном. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, размешивают, заправляют солью (перцем для некоторых блюд) и проваривают 10 мин. Соус процеживают доводят до кипения и защипывают сливочным маслом. Подают к мясным, рыбным, овощным, творожным блюдам, используют для приготовления производных соусов.

Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют на сливочном масле до размягчения, но так, чтобы лук-не имел поджаристых корочек. Приготавливают сметанный соус, в него закладывают подготовленный лук, проваривают 7—10 мин, добавляют соль, соус «Южный» и доводят до кипения, непрерывно помешивая. Подают соус к котлетам, лангету, бефстроганову, биточкам, печенке и другим мясным блюдам.

Репчатый лук мелко рубят, пассеруют до полной готовности, соединяют с томатом-пюре и продолжают пассеровать еще 3—5 мин. Приготавливают сметанный Соус, вводят пассерованный лук с томатом, перемешивают и проваривают 2—3 мин. Соус подают к тефтелям,-голубцам, изделиям из мясной котлетной массы.

Приготавливают сметанный соус. Пассеруют на сливочном масле томат-пюре и соединяют с соусом, размешивают, добавляют соль, молотый перец, доводят до кипения. Перед хранением защипывают сливочным маслом. Используют соус для приготовления овощных фаршированных блюд и тефтелей.

Корень хрена мелко натирают и пассеруют на сливочном масле, помешивая, вводят 9%-ный уксус, лавровый лист, перец горошком и проваривают не более 5 мин для ароматизации хрена.

Сухари белого хлеба размалывают, просеивают и поджаривают при помешивании до золотистого цвета. Сливочное масло растапливают и продолжают нагревать до тех пор, пока не выпарится содержащаяся в масле вода и не образуется коричневатый осадок. После этого масло процеживают от осадка и вводят в него поджаренные сухари, соль и лимонную кислоту или лимонный сок. Соус сухарный подают к отварным овощам — капусте брюссельской, белокочанной, цветной, спарже, артишокам.

Ингредиенты: масло, яичные желтки, лимонный сок, соль, белый перец.

Холландез — это классический французский соус, который часто подают к овощам и рыбе. Этот соус является важной частью традиционного блюда «Яйца Бенедикт». Соус холландез делается путем эмульгации масла и яичных желтков с добавлением лимонного сока, что придаёт ему лёгкий и мягкий вкус.

это подвид соусов с использованием перца чили. Различают два основных типа – сладкий соус чили и острый соус чили. Наиболее часто эти соусы используются в Юго-Восточных кухнях, особенно в тайской. Сладкий соус чили – это противоречивое сочетание горького и сладкого вкусов, нежная острота, которая подчеркнёт необычность экзотического блюда с соусом чили.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину с семенами, нарезают ломтиками и припускают в воде (1/3 нормы). Припущенные яблоки протирают, соединяют с оставшимся количеством воды, сахаром, доводят до кипения и вводят разведенный крахмал. Вновь доводят до кипения при помешивании. Яблочный соус подают к запеканкам, пудингам, блинчикам, гренкам с фруктами.

Чтобы ускорить процесс приготовления красного и белою основного соуса, на предприятиях общественного питания используются соусные пасты, которые вырабатываются предприятиями-заготовочными.

Централизованное производство соусной пасты состоит из следующих процессов:

пассерование моркови, лука, томата с жиром (на 1 кг овощей 200 г жира), пассерование;

протирание пассерованных овощей с помощью протирочной машины;

пассерование муки в жарочном шкафу (при 130—150° С) до светло-желтого цвета, охлаждение и просеивание;

Соусы являются дополнением ко многим горячим и холодным блюдам. Значение их заключается в том, что они разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию, повышают калорийность, так как содержат в своем составе такие ценные продукты, как сливочное масло, сметану, яйца, щуку и др. Белки, жиры и углеводы в соусах легко усваиваются организмом.

Соусы на мясном бульоне делят на две группы: красные и белые. Красные соусы имеют ярко выраженный острый вкус а белые более нежный вкус (за исключением томатного соуса).

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают, мелко шинкуют. Зелень петрушки или укропа мелко нарезают. Сливочное масло растапливают, соединяют с подготовленными яйцами и зеленью, добавляют лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, соль. Соус размешивают и прогревают при температуре 70° С. Подают к отварным блюдам из рыбы, к капусте цветной белокочанной.

При приготовлении блюд на предприятиях общественного питания часто используются соусы промышленного производства. К ним относят соусы «Южный», «Любительский», «Острый томатный», майонез, «Московский», «Кубанский», «Фруктовый с орехами», «Маринадный», «Ткемали», «Шашлычный».

часть системы побегов покрытосеменного растения, несущая цветки и в связи с этим разнообразно видоизменённая. Соцветия обычно более или менее четко отграничены от вегетативной части растения.

Термин,обозначающий раскатанный пласт любого теста, независимо от размера.

сок из семян, употребляемый для приправы, вместо масла, а также пища, приправленная этим соком.

Два вида русских пирогов,отличающихся по технологии.

1.Сочни архангельские.Приготавливаемые из ржаной муки,пшеничной муки,молока,яиц и дрожжей.

2.Сочни ярославские.Тесто готовится также на дрожжах,но целиком из пшеничной муки,на воде,полуслоеное.

вид бобовых родом из Восточной Азии, который широко выращивают ради съедобных бобов которые имеют множество применений. 

жгучий перец, уксус, бульон… консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности».

Итальянская нитеобразная,тонкая,длинная круглая лапша.

судорога, корча — непроизвольное сокращение мышцы или группы мышц, обычно сопровождаемое резкой и ноющей болью.

Самое раннее огородное растение.Съедобными являются белые или розовато-зеленоватые ростки,только появившиеся из земли.

Обработанную спаржу связывают в пучки, чтобы она не поломалась, выступающие в пучках концы обрезают. Спаржу кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. При отпуске спаржу развязывают, укладывают на специальную решетку с салфеткой или порционное блюдо, или тарелку, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают соус сухарный. Обработанную спаржу можно нарезать на кусочки длиной 2—3 см. Ее варят в подсоленной воде, отвар сливают, спаржу соединяют с жидким молочным соусом и маслом, прогревают. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к котлетам из филе птицы и дичи.

Армянский суп.Из мацони с яйцом,составляющим половину жидкости спаса.

вкусовые добавки к пище. химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.

Искусственная рыболовная приманка для ловли хищных рыб с помощью спиннинга. Эта приманка была придумана американскими рыболовами около 100 лет назад. Её название происходит от двух слов: «spinner» — вращающаяся блесна и «bait» — наживка. Спиннербейт представляет собой небольшой проволочный уголок, к верхнему концу которого смонтирован вращающийся лепесток, или лепестки, к нижнему — свинцовая головка, типа джиговой, с большим одинарным крючком и искусственной, резиновой бахромой («юбкой») по типу щупалец осьминога. «Юбка» может быть заменена на искусственного червяка, рыбку. При проводке тяжелая головка оказывается снизу, а лепестки — сверху. Лепестки вращаются, пряди «юбки» колышутся, то собираясь вместе, то расходясь в стороны. Возможно, секрет действия спиннербейтов на рыбу заключается в сочетании множества различных эффектов: колебаний, звуковых, световых и цветовых раздражителей, создаваемых вращением лепестков, движением «юбки» и вибрацией проволочной арматуры. Все это одновременно воспринимают органы зрения, слуха и боковой линии рыбы, раздражая рыбу и заставляя её атаковать совершенно неестественную добычу.

Спортивная снасть для ловли рыб на искусственные или естественные приманки, а также способ ловли при помощи спиннинга. Ловля заключается в забрасывании приманки в водоём и её проводке. Как правило, спиннингом ловят хищную рыбу.

Это хрящевая рыба с туловищем яркой окраски.Когда ее берут в руки, она издает звук похожий на хрюканье свиньи.

Производное сахаристых веществ,его можно извлечь из вина,сидра и т.д.

род осциллаториевых цианобактерий (сине-зелёных водорослей).

Человеком и различными видами животных употребляются в пищу в основном два вида спирулины: Arthrospira platensis и Arthrospira maxima. Спирулина культивируется по всему миру, используется в качестве пищевой добавки и самостоятельного продукта, доступна в форме таблеток, хлопьев и порошка. Также спирулина используется в качестве кормовой добавки при разведении рыб и в птицеводстве.

особый тип клеток с плотной оболочкой.

В биологии понятие «спора» может относиться к нескольким категориям организмов: споры бактерий, служащие для пережидания неблагоприятных условий;

споры растений, споровиков и грибов, служащие для размножения.

При приготовлении большинства блюд продукты подвергают тепловой обработке, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека. Кроме того, продукты приобретают приятный запах, вкус, аромат, это вызывает более сильное выделение слюны и желудочного сока во время еды, в результате повышается усвояемость пищи. Тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи, так как при высокой температуре уничтожаются обсеменяющие микроорганизмы, среди которых могут быть и болезнетворные.

Однако неправильное ведение процесса тепловой обработки может привести к образованию в продуктах веществ, обладающих неприятным вкусом, запахом и плохо усваиваемых организмом. Может возникнуть нежелаемое изменение цвета, разрушение витаминов и ароматических веществ, потери растворимых питательных веществ. Поэтому при изготовлении блюд и кулинарных изделий следует строго соблюдать режим и время тепловой обработки.

Тепловую обработку продуктов делят на основную, вспомогательную и комбинированную.

Газированный безалкогольный напиток со вкусом лайма и лимона, принадлежащий американской компании The Coca-Cola Company.

род пищевых изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Обычно подбирается состав, при котором в охлаждённом виде размазывается легче, чем натуральное сливочное масло. Помимо жиров, в спреды также могут добавляться различные вкусовые добавки, ароматизаторы и витамины. С точки зрения потребителя, спред может рассматриваться как заменитель сливочного масла.

слабо алкогольный коктейль, представляющий собой смесь (а) белого сухого или игристого вина (традиционно просекко), (б) настоек Аперол и/или Кампари и (в) содовой воды. Очень популярен в качестве аперитива в регионе Ве́нето.

Северный участок Рейна между Кобленцем и Бонном с отвесными склонами, от которых захватывает дух. Здесь делают довольно средние белые вина, но встречаются и великолепные рислинги, ни в чем не уступающие своим большим «собратьям».

Название мягкой бескостной части говяжьей туши,расположенной в задней части с внешней стороны середины бедра.

деятельность по приобретению опыта работы или повышение квалификации по специальности, а также работа по специальности в течение определённого испытательного срока, называемого испытательным стажем, для определения возможности зачисления на штатную должность. Стажировка предполагает обучение работника в процессе трудовой деятельности и является одной из форм повышения квалификации. Стажировка может являться одной из составляющих последипломного образования наряду с переподготовкой и специализацией.

одна из обрабатывающих профессий в мире. Задача сталевара — выплавка металлов из минеральных ресурсов и переплавка полученных металлов в различные сплавы.

плотничий или столярный ручной режущий инструмент. Используется для выборки небольших углублений в древесине, зачистки пазов, снятия фасок, рельефной и контурной резьбы, резцы- токарных работ. Стамеска состоит из лезвия и ручки.

деятельность по разработке, опубликованию и применению стандартов; также деятельность по установлению норм, правил и характеристик в целях обеспечения безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества, технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции; качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии;

американская компания по продаже кофе и одноимённая сеть кофеен.

подающая надежды молодая актриса, восходящая кинозвезда.

декоративное литье из чугуна и алюминия в Украине. Балконы, ворота, заборы, решетки и прочие детали экстерьера.

компания с короткой историей операционной деятельности. Как правило, такие компании созданы недавно и находятся в стадии развития или исследования перспективных рынков.

распространенное семейство бактерий. Они присутствуют у большинства людей и являются частью нормальной микрофлоры кожных покровов, слизистых оболочек и нижнего отдела кишечника. Носительство стафилококка часто встречается и у медицинского персонала.

овощная культура интересна, прежде всего, людям, страдающим сахарным диабетом. Биологически активные вещества, содержащиеся в клубеньках стахиса, позитивно влияют на углеводный и липидный обмены веществ таких больных. Углеводы стахиса представлены не крахмалом, как у других клубнеплодов, а особым тетрасахаридом — стахиозой, обладающей инсулиноподобным эффектом.

удлинённый побег высших растений, служащий механической осью, также выполняет функцию проводящей и опорной базы для листьев, почек, цветков.

Род многолетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные, включающий в себя около 150 видов трав и кустарников, произрастающих в Южной и Центральной Америке, на север вплоть до Мексики.

Это кусок мяса,который вырезали из мяса животных или крупной рыбы.

оборудование для хранения предметов, состоящее из многоярусных настилов (полок), закрепленных на стойках или боковых стенках, либо состоящее из закреплённых на стойках консолей (консольные стеллажи).

Самая большая плотность винодельческих хозяйств наблюдается в Стелленбосе, в пятидесяти километрах от Кейптауна. В этом живописном районе с выраженными английскими и голландскими традициями делают сильные, богатые танинами красные вина из сортов Каберне Совиньон, Мерло и Пинотаж. На высоких склонах гор выращивают сильные, с насыщенным фруктовым вкусом белые вина, в первую очередь Совиньон. Появляется и все больше хороших Шардоне. Самые лучшие вина делают в хозяйствах Тине, Вризенхоф, Канонкоп, Мульдерсбош, Моргенхоф.

устоявшееся отношение к происходящим событиям, действиям, поступкам и т.д.

название сплава из 92,5 % и выше серебра и 7,5 % других металлов, обычно медь (серебро 925 пробы и выше). Чистое серебро 999 пробы слишком мягко для создания больших предметов, поэтому его обычно сплавляют с медью, чтобы придать прочность и при этом сохранить пластичность и красоту благородного металла.

Крупная промысловая рыба семейства осетровых.

фармакологические препараты, которые имитируют действие мужского полового гормона. 

представитель группы спиртов, относящийся к стероидам. К наиболее важным стеролам относятся холестерин и эргостерол.

произведение, представляющее собой стилистическое подражание чему-либо.

Аанглийский сыр. Производятся два вида «Стилтона»: хорошо известный голубой «Стилтон» (относится к голубым сырам) и менее известный белый «Стилтон». «Стилтону» присвоен европейский сертификат Protected designation of origin (PDO), поэтому только сыр, изготовленный в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир и отвечающий строгим требованиям стандарта, может называться «Стилтоном».

психоактивные вещества и препараты, которые стимулируют функцию центральной нервной системы: улучшают память, ускоряют мышление, устраняют сонливость, повышают когнитивные возможности. Кроме того стимуляторы активируют двигательную деятельность, ускоряют обмен веществ и способствуют сжиганию жира, поэтому часто применяются в бодибилдинге.

Традиционное название для Шенен Блан в ЮАР.

одно из самых известных блюд с греческих островов. Название происходит от итальянского stufato и означает «тушеное мясо». Его чаще готовят из баранины, кролика или говядины. Мясо тушится со специями и вином на медленном огне в течение нескольких часов.

верхняя доска, крышка стола.

Разновидность предприятия общественного питания, «общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию.», для получения полноценного питания (обеда) из 3-х блюд.

наиболее часто встречающееся поражение слизистой оболочки полости рта.

вознаграждение, возмещение, превышающее ущерб, убытки во много раз (буквально: в сто раз, в стократном размере).

Обозначения для блюд,в которых мясная часть готовится целиком или более половины  гусиного мяса.

Самая большая из птиц.Мясо страуса жесткое и безвкусное,однако можно есть крылья,они считаются самой нежной частью страуса.

развитие у растений цветочных стеблей, стрелок.

Степная птица отряда дроф,производящая во время полета резкий шум крыльями.

одна из форм тестирования, которая используется для определения устойчивости системы или юридического лица в условиях превышения пределов нормального функционирования.

Птица немного больше по размеру,чем ласточка,и очень на нее похожа.

этим способом собирают кофе более низкого качества, когда основная масса урожая уже поспела.

свежезамороженная рыба или мясо, одно из основных блюд северной кухни  Подаётся к столу в сыром замороженном виде.

небольшой кусочек дерева, металла, пластмассы или другого материала, представляющий собой тонкий и узкий слой, срезанный ножом, строгательным или металлорежущим инструментом. Различают металлическую стружку, древесную стружку, и т. д.

сухой многосемянный паракарпный плод (коробочка), вскрывающийся двумя створками, так как по спинному и брюшному шву каждой створки появляются продольно-кольцевые трещины.

Название мясных блюд холодного стола,приготовленных путем длительной варки,для разваривания мясной части и загустения бульонной.

Обработанные субпродукты тщательно промывают, рубят на куски, кладут в подготовленную посуду, заливают холодной водой (1,5—2 л на 1 кг продуктов), доводят до кипения и варят при чуть заметном кипении в течении 6—8 ч, периодически снимая жир и пену. За час до окончания варки кладут овощи и специи. Студень считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. По готовности субпродукты вынимают шумовкой, охлаждают до 40—50° С. Отделяют мякоть от костей и нарезают на кусочки в виде кубиков. Затем мясо соединяют с предварительно процеженным бульоном, солят, кипятят. После этого добавляют мелкорубленый или растертый чеснок, все перемешивают и в горячем виде разливают в подготовленные противни слоем не более 4 см. При охлаждении студень нужно помешивать, чтобы получилась однородная масса. Студень выдерживают в холодном помещении до 8 ч, чтобы он хорошо застыл.

Студень должен быть хорошо застывшим, с кусочками основного продукта, цвет серый, вкус, свойственный продукту, из которого приготовлен студень, с ароматом специй и чеснока. Консистенция у желе плотное, упругое, мясные продукты мягкие.

Белорусское название корюшки-рыбы.

Торгово-канцелярское наименование потрохов,то есть всего того,что остается на бойнях после первичной разделки туш скота.

В биологии: питательная среда для растений и микроорганизмов. В растениеводстве: земельная смесь разного состава для посева, черенкования, посадки и выращивания растений.

предмет, предназначенный напоминать о чём-то, например, о посещении места паломничества туристов, музея и так далее.

шаурма. Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.

Это рыба,по вкусу напоминающая миллан.По форме похож на щуку.

Плоская колбаска из подвяленного мяса говядины и свинины.

плавучее сооружение, предназначенное для транспортных, промысловых, военных, научных, спортивных и других целей. Определение включает в себя как самоходные, так и несамоходные плавучие сооружения.

Сузбе (букв, цедить) — разновидность творога. Для его получения кислый айран выдерживают некоторое время, затем переливают в полотняный мешок и подвешивают. Когда жидкость стекает, в мешке остается густая масса, которую перекладывают в глубокую посуду, солят по вкусу и тщательно перемешивают. Сузбе обычно готовят осенью и зимой. Горьковато-кислый вкус сузбе вызывает аппетит. Сузбе добавляют в сорпу (бульон), что придает ей пикантный вкус. Для утоления жажды сузбе кладут в молоко или в кипяченую воду.

Кисломолочный продукт,катык,отжатый от сыворотки.

Сравнительно новый высококачественный интенсивный термостабильный подсластитель, разработанный английской фирмой «Tate & Lyle» в 1976 году, который может применяться в большом диапазоне производства продуктов — от напитков до изделий хлебопекарной промышленности. Сукралоза получается из обычного сахара и имеет вкусовые характеристики подобные сахару.

Белорусское название березового сока.

Вода с растворенной в ней полностью мукой,отцеженная от отстоя муки,используемая как полуфабрикат.

Это морская рыба,которую еще называют барабулей.У нее красное туловище и очень большая голова.

После брожения вино обычно сульфитируют лишь слегка, настолько, насколько это нужно для связывания уксусного альдегида. При разливании вина в бутылки добавляется такое количество серы, которое может предотвратить окисление вина в бутылке. Эта сера представляет собой свободную сернистую кислоту. Белое вино после разлива в бутылки содержит от 35 до 45 мг серы на литр, красное вино — от 20 до 35 мг. Это количество тем меньше, чем лучше был виноград, из которого сделано вино (как можно меньше подгнивших ягод) и чем тщательнее вино было винифицировано (например, благодаря снижению образования уксусного альдегида). Из всей содержащейся в вине серы на свободную сернистую кислоту приходится не более 20%, на долю связанной серы — более 80%

«Сумесут» — блюдо, рецепт которого сохранился в памяти лишь немногих стариков. Известный казахский писатель С. Муканов, хорошо знающий казахскую культуру, в одном из своих этнографических трудов писал, что «сумесут» раньше использовали в качестве соски или вымени.

жидкое блюдо, первое блюдо.

Из мясных и ветчинных костей варят бульон. Горох перебирают, промывают, нелущенный горох замачивают в холодной воде и варят в этой же воде до готовности. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленный горох.

Яблоки перебирают, промывают, очищают от кожицы и зерен, нарезают ломтиками, дольками или кубиками. Из очисток яблок приготавливают отвар. В процеженный отвар кладут нарезанные яблоки, сахар, корицу и варят 3—5 мин. Затем вливают разведенный холодной водой картофельный крахмал и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту.

Картофель нарезают кубиками, дольками или брусочками, морковь и петрушку — кубиками или брусочками, репчатый лук — дольками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон закладывают пассерованные коренья и лук, доводят до кипения, кладут картофель и варят 15—20 мин, добавляют специи, соль и варят до готовности. Можно добавить пассерованный томат или свежие помидоры.

Банки с консервами обмывают, вытирают и вскрывают. В кипящую слегка подсоленную воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10—12 мин. Затем кладут пассерованные морковь, лук и петрушку, вводят консервы, варят 10 мин, кладут соль, специи и доводят до готовности.

Макаронные изделия перебирают, макароны разламывают на кусочки длиной 3—4 см. Для супа с макаронами, лапшой, вермишелью картофель нарезают брусочками или дольками, а с суповой засыпкой — кубиками. Морковь, петрушку нарезают брусочками для супа с макаронами, соломкой — для супа с лапшой или вермишелью, кружочками или ломтиками — для супа с засыпкой, лук шинкуют. Суп готовят на бульоне мясном, грибном, из птицы, потрохов.

Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой (2—3 л на 1 кг бобовых), замачивают на 2—3 ч затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезают крупными кубиками. Морковь, петрушку и лук режут мелкими кубиками и пассеруют. Суп приготавливают на мясном бульоне или со свиными конченостями.

Суп приготавливают на мясном или костном бульоне. Морковь, петрушку и лук нарезают кружочками, белокочанную капусту — шашками, картофель — кубиками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, пассерованные овощи варят 10—15 мин. Затем кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, или пассерованный томат, соль, специи и варят до готовности.

Приготавливают домашнюю лапшу, просеивают от муки и засыпают в кипящую воду на 1—2 мин, откидывают на сито и дают стечь воде. После этого закладывают в кипящее молоко или молоко, разбавленное водой, и варят 12—15 мин. В конце варки добавляют соль и сахар. При отпуске в тарелку с супом кладут кусочек сливочного масла.

Подготовленные макароны засыпают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вливают горячее молоко и доводят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если суп приготавливают на цельном молоке то макаронные изделия засыпают в кипящую воду, варят макароны 7—10 мин, лапшу — 5—7 мин, вермишель —3—5 мин и откидывают на сито. Подготовленные макаронные изделия закладывают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и варят до готовности.

Морковь нарезают дольками, брусочками или кубиками и слегка пассеруют на сливочном масле. Белокочанную капусту нарезают шашками, а цветную разделяют на мелкие кочешки, картофель нарезают кубиками или дольками, стручки фасоли — в виде квадратиков или ромбиков и варят отдельно. В кипящую подсоленную воду кладут пассерованную морковь, доводят до кипения, закладывают картофель, капусту цветную или белокочанную и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко и варят до готовности. В конце варки кладут сваренные зеленые стручки фасоли, соль.

Это широко распространенное азербайджанское блюдо. Оно отличается от обычных супов тем, что имеет густую консистенцию и готовят его на концентрированном бульоне. Приготавливают суп пити в порционном глиняном горшочке. Баранью грудинку и шею с костями нарубают по 3—4 кусочка на порцию. Горох замачивают, картофель нарезают кубиками или дольками, мелкий репчатый лук нарезают дольками.

Свиной шпиг нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жиру пассеруют репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Картофель также нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут лук со шпигом, подготовленное пшено и варят 10—15 мин. Затем кладут картофель, продолжают варить, добавляют специи, соль и доводят до готовности. При отпуске наливают в тарелку и посыпают зеленью.

В кипящий бульон кладут подготовленный рис, варят 10—15 мин, закладывают пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками, варят 15—20 мин, добавляют соль, специи и доводят до готовности. Можно положить пассерованный томат-пюре или свежие помидоры. Так же приготавливают суп с пшеном, овсяной и перловой крупой. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или домашней птицы, наливают суп, посыпают зеленью.

Коренья нарезают по форме макаронных изделий — соломкой, брусочками или ломтиками, в кипящий бульон закладывают макароны, варят 15—20 мин, кладут пассерованные овощи, нарезанные тонкими брусочками, пассерованный томат-пюре, соль, специи и варят до готовности. Суп можно готовить и без томата.

Брикет горохового или фасолевого супа измельчают, Затем закладывают в горячую воду или бульон, хорошо размешивают и варят 15—20 мин при слабом нагреве. В гороховый суп можно добавить свиной шпиг или свинокопчености.

Морковь, репчатый лук шинкуют и пассеруют. Небольшую часть консервированного горошка кипятят в собственном отваре и используют для гарнира. Остальной зеленый горошек соединяют с пассерованными овощами и варят, затем протирают вместе с жидкостью. Полученное пюре соединяют с белым соусом, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.

Лук и морковь шинкуют, слегка пассеруют на масле, соединяют с нарезанными кабачками или тыквой, наливают немного бульона, добавляют соль и припускают до готовности. Готовые овощи протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и кипятят. Затем суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Стручки фасоли режут ромбиками, отваривают. Лук порей шинкуют и пассеруют.

Суп-пюре из овощей. Эти супы готовят из картофеля и моркови, цветной капусты, зеленого горошка, кабачков, помидоров и других овощей. Суп готовят из одного вида овощей или их смеси.

Лук репчатый шинкуют соломкой и слегка пассеруют на сливочном масле. Морковь, репу нарезают, репу ошпаривают, чтобы удалить горечь. Белокочанную капусту шинкуют и ошпаривают. Картофель нарезают на части и варят отдельно. Морковь и репу припускают с небольшим количеством бульона и сливочного масла, кладут пассерованный лук, капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и вареный картофель. Подготовленные овощи протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном или овощным отваром до консистенции супа-пюре, кладут соль и кипятят. Затем готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.

Морковь, лук и петрушку шинкуют и слегка пассеруют на сливочном масле. Рис перебирают, промывают. Подготовленный рис закладывают в кипящий бульон или воду (на 1кг крупы 5 л бульона), добавляют сливочное масло, закрывают крышкой и варят 30 мин при слабом кипении. Затем добавляют пассерованные овощи, соль и варят 15—20 мин, после чего протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном до консистенции супа, доводят до кипения и заправляют льезоном и сливочным маслом. Суп белым соусом можно не заправлять. Отдельно в бульоне варят рассыпчатый рис для гарнира.

Обработанную цветную капусту разделяют на мелкие кочешки. Часть мелких кочешков варят отдельно для гарнира. Морковь шинкуют и пассеруют. Оставшуюся цветную капусту соединяют с пассерованной морковью, наливают немного бульона, добавляют сливочное масло и припускают. Затем готовые овощи протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и кипятят. Готовый суп процеживают, кипятят и заправляют льезоном и сливочным маслом.

Заправленную тушку птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. Готовую птицу вынимают, охлаждают и отделяют мякоть от костей. Полученную мякоть режут на кусочки и пропускают через мясорубку или протирочную машину, разводят бульоном и протирают.

словно выделяемый подкласс (верхний сегмент) более широкого класса спортивных автомобилей. Среди прочих спортивных автомобилей выделяется эксклюзивным оснащением, динамическими характеристиками и ценой.

крупный универсам по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также предметов домашнего хозяйства (мыла, порошки для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, бумажных изделий, книг в бумажных обложках, комнатных цветов и растений, продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма), автомобильных товаров, игрушек, поздравительных открыток, косметики, посуды, лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т. п.). В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (брокерские, страховые и др.).

Фрукты, которые в большом количестве содержат антиоксиданты, клетчатку, витамины, минералы и другие питательные вещества, помогающие организму дольше оставаться здоровым и молодым, а также предотвращать болезни (напр. гранат, асаи, годжи).

Суповая заправка — быстрозамороженная смесь нарезанных соломкой и пассерованных на свином сале овощей (морковь, репчатый лук, белые коренья). Ее используют для заправочных и пюреобразных супов из расчета 40 г на порцию (500 г). Перед использованием суповую заправку кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном на 5—10 см выше уровня заправки, нагревают до полного однородной массы.

Супы являются важной составной часть обеда. Они состоят из двух частей: жидкой — основы и плотной — гарнира. В качестве жидкой основы используют бульоны, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу), отвары из круп, овощей, фруктов, квас. В жидкой части супа содержатся различные вкусовые и ароматические вещества, которые являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. Плотная часть супа содержит питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины.

Для приготовления супов используют готовые концентраты, плодоовощные консервы и быстрозамороженные овощные полуфабрикаты. Супы из концентратов и полуфабрикатов должны отвечать тем же требованиям, что и супы из свежих продуктов.

Для крупяных супов используют рис, пшено, перловую крупу, манную, овсяную; для бобовых — фасоль, горох, чечевицу. Крупы подготавливают, овсяную крупу ошпаривают несколько раз, чтобы суп был неслизистым. Из мучных изделий используют домашнюю лапшу, макароны, рожки, лапшу, вермишель, суповую засыпку и др. Супы эти готовят на мясном, грибном бульонах, на бульоне из птицы.

Супы-пюре обладают высокой питательной ценностью, они легко усваиваются организмом, поэтому широко применяются в детском и лечебном питании. Эти супы готовят из овощей, круп, бобовых, птицы и дичи, печенки, рыбы. Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты протирают, поэтому супы имеют однородную и нежную консистенцию. Основой супов-пюре служит пюре из продуктов и белый соус.

Эти супы приготавливают из риса, перловой, овсяной и пшеничной полтавской крупы; из бобовых— гороха, фасоли, чечевицы. Крупы или бобовые хорошо разваривают, затем протирают вместе с отваром. Протертая масса имеет однородную вязкую консистенцию за счет большого количества клейстеризованного крахмала.

Мясные супы-пюре приготавливают из птицы, кролика, говяжьей и телячьей печенки. Птицу предварительно варят, печенку обжаривают.

Японское блюдо, готовится обычно из белой рыбы (минтай, сельдь иваси, скумбрия), или креветок путем замораживания и перемалывания в однородную массу. Так как сурими не обладает сильно выраженными запахом и вкусом, его часто используют для имитации различных морепродуктов, добавляя красители и специи. Самый распространенный продукт из сурими — крабовые палочки.

Квас,из ржаных отрублей,ржаной муки и закваски,приминяемый для украинского борща.

продукт (или предмет), отчасти заменяющий какой-либо другой продукт

это золото, золотые листы которого (толщиной от 0,1 до 0,25 микрона) настолько тонки, что способны пропускать свет. Из сусального золота используют, чтобы украсить десерты.

(яп. 鮨詰め) — суси, упакованное в виде бэнто.

Сладковатый навар на муке и солоде,предназначен для приготовления пива.

Сут коже (букв, молочная похлебка) — блюдо из пшена или риса, разваренных в молоке. Полезное и калорийное блюдо, легко усваивается организмом. Особенно любимо детьми и пожилыми людьми.

Взбитые в пену полужидкие,растертые в пудру пищевые продукты.

Высушенный хлеб,для длительного хранения или для применения в различные блюда.

Большинство существующих вин сухие, поскольку во время процессов брожения сахар, содержащийся в виноградном соке, дрожжи превращают в алкоголь. При этом, для обеспечения стабильности будущего вина, в большинстве случаев виноделы стараются весь сахар превратить в алкоголь.

(или подгрузок белый). Этот представитель обширного семейства, имеет кремово-белую шляпку воронковидной формы и очень короткую, толстую ножку беловатого цвета. Млечный сок у сухих груздей отсутствует.

набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях, когда нет возможности готовить горячую пищу. Сухой паёк рассчитывается на питание одного человека в течение суток, либо на один приём пищи.

сухая пища, без жидкого и горячего. Сухомятка это не значит, есть не запивая, это просто «есть сухую пищу», соответственно, есть всухомятку и запивать всухомятку – это разные вещи. Вся еда, имеющая маслянистую, жировую или сочную основу – уже не сухомятка. Пищу нужно тщательно пережевывать, чтобы она обрабатывалась во рту ферментами слюны и в желудок поступала в виде кашицы, а не огромными кусками. Правильное питание – это основа здоровья человека.

высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора).

исламский термин, означающий приём пищи рано утром в течение месяца Рамадан.

Термин,означающий размятие теста  только рукой непосредственно на доске,а не в посуде.

высушивание продуктов, как правило, при более высоких температурах, чем естественная.

блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.

процесс принудительного удаления жидкости (чаще всего влаги/воды, реже иных жидкостей, например, летучих органических растворителей) из веществ и материалов.

Один из самых известных древнеиндийских учёных и медиков, внёс вклад в науку о питании и медицинской кулинарии. Он утверждал, что еда должна поддерживать баланс всех телесных соков (дош), и подчеркивал важность специй для поддержания здоровья.

Казахская традиция «Суюнши», когда доставившего радостную весть одаривают ценным подарком, имеет многовековую историю.

Побочный продукт при скисании молока.

это концентрированная смесь глобулярных белков, получаемых из молочной сыворотки.

Это не что иное,как сгусток молока,который отделен от сыворотки и затвердел под медленным воздействием тепла.

Швейцарский вареный прессованный сыр из коровьего молока с промытой и очищенной щеткой коркой, категории ЛОР.

Головка Грюйера напоминает мельничный жернов; диаметр 55-65 см, высота 9,5-12 см, вес от 25 до 45 кг (в продажу поступает обычно нарезанным на крупные клиновидные куски). Жирность 45 %.

Грюйер производят в кантонах Фрибур, Нёвшатель, Во и Юра, округах Куртлари, Нёвиль, Мутье и нескольких общинах Бернского кантона. Швейцарцы считают, что сыр назван в честь графского рода Грюйеров, герб которого украшало изображение журавля/grue. Грюйеры обосновались в кантоне Фрибур в начале IX века (во Франции швейцарский Грюйер раньше называли Фрибур). Французы полагают, что название сыра происходит от «ажан грюе»/agent gruyer — в Средние века должность сборщика налогов и податей (в виде дров и сыра) водно-лесного ведомства. Во Франции сыр Копте АОС также продается под названием Грюйер де Конте/Gruyere de Comte. Наряду с этим без учета соглашений по апеласьонам наименование Грюйер-де-Бож/ Gruyere des Bauges относится к Копте или Грйюеру, произведенному вне исторической области Юра. В широком смысле Грюйером во Франции часто называют все семейство вареных прессованных сыров, в которое входят, например. Бофор, Конте и Эммепталь. В процессе созревания во влажном подземном сырохранилище в течение 6-16 месяцев Грюйер приобретает неповторимый фруктовый привкус.

Готовится так же как сирне.Мясо заливается кобыльим молоком и тушится на медленном огне.

Молдавский суп из сыворотки,кукурузной муки и лука с морковью.

небольшое насекомое, внешне напоминающее мелкого крылатого муравья.

Изделия из творога и муки,и обжариваемые на масле.

Сырники должны быть правильной круглой формы, цвет золотисто-желтый, без подгорелых мест. Поверхность ровная, без трещин, консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри, запах творога, вкус кисло-сладкий.

Предприятие, изготовляющее сыры.

система питания, в которой полностью исключается употребление всякой пищи, подвергшейся тепловой обработке (варке, жарке, копчению, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное).

Род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Большинство грибов этого рода съедобно, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Употребление только одного продукта в один прием пищи.

Белорусское название простокваши.

Конечный продукт переработки творога.

Раскрытые зрелые плоды растения Zanthoxylum piperitum, семейства цитрусовых произростающих в китайской провинции Сычуань.

отдел желудка жвачных животных, самая жирная часть. Дают снохам, чтобы они рожали сыновей.

Это кислая жидкость,содержащаяся в одном из отделов желудка у жвачных животных,которые пребывают в том возрасте,когда еще питаются материнским молоком.Эта жидкость служит для того,чтобы створаживать молоко при изготовлении сыров.

сложное органическое вещество вырабатываемое желудком новорожденного теленка. Он способствует расщеплению и переработке молока матери, который употребляет теленок.

Английское название бутербродов.