Производит из сорта Педро Xименец вина, по стилю и качеству сравнимые с хересом но стоящие существенно дешевле, и всегда только сухие. Немалую часть винограда Педро Хименец покупает Херес для производства сладкого олоросо, на что было получено специальное разрешение.
