Поросята поступают на предприятия без щетины и шерсти. Но если поросята имеют остатки щетины или шерсти, то их обсушивают, натирают мукой, опаливают и хорошо промывают в холодной воде. Тушки поросят массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком. Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась при тепловой обработке. Поросят весом свыше 4 кг разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки, более крупных поросят рубят на 4— 6 частей.
