Ученые доказали существование около 500 различных ароматов вина. Если бы их методы измерения, газовая хроматография и масс-спектрометрический анализ были более совершенными, то ароматов вина, вероятно, оказалось бы существенно больше. Подавляющую часть ароматов невозможно описать химически. Лишь некоторые из них можно «вместить» в химическую формулу. При попытках найти слова для описания ароматов часто возникают неожиданные, даже странные определения. В начале 80-х гг. XX в. учеными из калифорнийского Университета Дэвиса была предпринята попытка систематизации различных ароматов вина. В итоге получился «круг ароматов». Однако к созданию более точного языка вина их усилия не привели.
