Английское блюдо,из говяжьей вырезки,целиком. Говядину (вырезку, толстый и тонкий край) крупным куском массой 1—2,5 кг зачищают, посыпают солью и перцем, кладут на противень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалами между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160— 170° С, во время жаренья мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром.
