Ароматическое вещество, в большом количестве содержащееся в стручках ванили. При сушке плодов в естественных условиях кристаллизуется в виде беловатого налета. Промышленным способом искусственный ванилин получают из эвгенола; он представляет собой бесцветные кристаллы с характерным запахом. Ванилин образуется также при обжиге внутренней поверхности дубовых бочек.
Используется при производстве тортов, кондитерских изделий и шоколада.
