Вид пищевой добавки, разработанной для придания определенной структуры и консистенции некоторым пищевым продуктам. Загустители, которым присвоены коды от E400 до E499, одновременно воздействуют на физические свойства продукта (плотность, текучесть, вязкость) и на связанные с ними вкусовые ощущения (мягкое, жирное, сметанообразное и т. д.).
