Запеченные рыбные блюда приготавливают из рыбы, разрезанной на порционные куски без костей, с кожей или без кожи. С костями запекают целую рыбу — леща, линя, карася. На поверхности блюда должна быть легко подрумяненная корочка. Соус должен загустеть, но не высыхать. Блюдо — сочное, рыба и гарнир — не пригоревшие и не присохшие к посуде.
