Жаренье — это нагревание продукта без жидкости с жиром, а иногда и без него при температуре, 140—220°С. В результате жаренья на поверхности продукта образуется поджаристая корочка, что является результатом распада под действием высокой температуры содержащихся в продукте органических веществ и образования новых. При жаренье продукты теряют часть влаги, которая удаляется в основном в виде пара, поэтому при жаренье продукты сохраняют более высокую концентрацию питательных веществ, чем при варке.
