Пласт теста (бризе, песочного, слоеного и т.д.), полученный в результате раскатки скалкой (или специальной машинкой/ laminoir) на посыпанной мукой рабочей поверхности (желательно мраморной); раскатка позволяет придать ему толщину и форму, соответствующую предназначению (тарт, турт, пицца, венская выпечка, фёйте и т.д.).
