Настойка из полыни, ароматизированная небольшим количеством мяты или аниса. Прообраз современного вермута. Родина производства — Франция, где и стал очень популярен во вторую половину XIX — начала XX веков. Снят с производства и продажи из-за того, что вызывал серьезные нарушения в центральной нервной системе и смерть. На абсент был наложен запрет еще в 1915 году, но его продолжали нелегально изготавливать до середины 20-х годов прошлого века.
В настоящее время абсент во Франции снова стали продавать под названием «спиртной напиток с экстрактом полыни». Крепость 45-70°. Содержание вредных веществ, из-за которых употребление абсента было запрещено в 1915 году, теперь сведено к минимуму.
