Так называют шеф-повара или его заместителя (су-шефа), в обязанности которого входит обеспечение бесперебойного обслуживания стола (столов). Находясь в пространстве между залом и кухней, он громко объявляет блюда, указывает, какое следует подать в данный момент, и следит за правильным исполнением заказов.
