Разновидность провансальского майонеза. В его состав входят чеснок и растительное масло (название от прованск. ай-«чеснок» и оль-«растительное масло»). Айоли подают с бурридой, яйцами вкрутую, салатами, улитками, холодным мясом или рыбой. Существует термин «большое айоли»/grand aioli — праздничное блюдо из отварной соленой трески, говядины, баранины, вареных овощей, улиток и сваренных вкрутую яиц, к которому подают майонез айоли; это блюдо едят лишь два-три раза в год.
