Башкирская национальная кухня: традиции и вкусы

Особенности башкирской кухни

1. Мясо – главный ингредиент. Чаще всего используют конину, баранину и говядину.

2. Молочные продукты – кумыс, айран, катык, корт (творог) и сметана.

3. Мёд – башкирский липовый и цветочный мёд известен далеко за пределами республики.

4. Выпечка – лепёшки, баурсаки, эчпочмак.

Рецепт: Башкирский бешбармак

Бешбармак – самое известное блюдо башкирской и казахской кухни. Его название переводится как «пять пальцев», потому что традиционно его едят руками.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины или конины (можно говядину)

• 1 луковица

• 2–3 картофелины

• 500 г домашней лапши (или готового теста)

• Соль, перец по вкусу

• Зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Мясо промойте, залейте холодной водой и варите на медленном огне 2–3 часа, снимая пену.

2. Лук нарежьте кольцами, добавьте в бульон за 20 минут до готовности мяса.

3. Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в бульоне до мягкости.

4. Лапшу раскатайте тонко, нарежьте квадратиками и отварите в подсоленной воде.

5. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками.

6. Подача: на большое блюдо выложите лапшу, сверху – мясо и картофель. Полейте бульоном и посыпьте зеленью.

Бешбармак принято есть с кумысом или айраном – это идеальное сочетание!

 

Главные категории блюд

1. Мясные блюда

Мясо – основа башкирской кухни. Чаще всего используют конину, баранину, говядину и птицу.

• Бешбармак – знаковое блюдо, которое готовят из отварного мяса, лука и лапши. Подают с бульоном.

• Казы (казылык) – конская колбаса, деликатес, который готовят к праздникам.

• Тулпар – жареные или запечённые куски мяса (аналог шашлыка).

• Куллама – суп с кусочками мяса, картофеля и домашней лапши.

2. Молочные продукты

Башкиры издревле занимались скотоводством, поэтому в их кухне множество молочных блюд:

• Кумыс – ферментированный напиток из кобыльего молока, обладает тонизирующими свойствами.

• Айран и катык – кисломолочные напитки, которые подают к мясным блюдам.

• Корот (корт) – сушёный творог, который едят как закуску или добавляют в супы.

  Смотрите также

  

  Новости

  Самый быстрый в приготовлении пирог без выпечки

• Сметана и масло – их используют в выпечке и кашах.

3. Выпечка и мучные изделия

Хлеб и лепёшки всегда присутствовали на столе, особенно в оседлых районах:

• Кызырма (кыстыбый) – лепёшки с начинкой из картофеля или пшённой каши.

• Баурсаки – жареные кусочки теста, похожие на пончики.

• Эчпочмак – треугольные пирожки с мясом и картошкой.

• Һашлама (учпочмак) – пирожки с творогом или ягодами.

4. Десерты и напитки

Башкирия славится своим мёдом, который добавляют в сладости и напитки:

• Бал-май (мёд со сливочным маслом) – традиционное лакомство.

• Чак-чак – хрустящие медовые шарики, популярный десерт.

• Медовуха (башкирский бал) – слабоалкогольный напиток на основе мёда.

 

Фото: