Знаменитый соус французской кухни, используется для блюд барбекю. Родина – Беарн, привезен в Париж Генрихом IV. Его основа – лук шалот, травы – эстрагон, лавровый лист, тимьян, белый перец. Лук и специи варятся в смеси белого вина и уксуса. После охлаждения добавляют два желтка, разведенные с водой, после чего все слегка подогревают, взбивают, добавляют 50 грамм сливочного масла, солят, перчат и добавляют несколько капель сока лимона.
