Кусок говядины (иногда конины или другого мяса), не очень толстый, весом 100-200 г, предназначенный для жарки на гриле или сковороде. Распространенное в наши дни слово «стейк»/ англ. steak — сокращенный вариант английского слова beefsteak («кусок говядины»). Если вырезка в основном идет на турнедо и медальоны, то лучшие бифштексы готовят из филейного края, ромштекса и эгюйета. Бифштексы из мерлана и пуара — почти такие же нежные, как из аренье.
Национальное блюдо англичан, получившее большое распространение в европейской кухне. В России появилось в XVIII веке. Рецепт этого блюда таков: берут говядину (филе или вырезку), которое нарезают поперек волокон крупными кусками 6*5 или 7*5 см, затем жарят эти куски в собственном соку на сильном огне 10-15 минут. Центр бифштекса остается сыроватым и очень нежным. Подают его с кусочком сливочного масла и посыпанными сверху петрушкой, сельдереем, черным перцем.
