Авард наиболее тяжелая, жирная часть померанцевого масла, перегнанного не из цедры померанца, а из его цветов. Употребляется для ароматизации ликеров,...
Говоря о ферментации чая, следует иметь в виду что речь идет о целом комплексе процессов превращающих собранный лист в тот...
Молекулярная кухня— раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Термин «молекулярная гастрономия» был введён в...
Жульен это кулинарная нарезка ножом, при которой пищевой продукт разрезается на длинные тонкие полоски, похожие на спички. Иногда называется «обувным...
Что означает слово гарнир? Если идти от дословного перевода французского глагола garnir, получим значение«снабжать, украшать, обкладывать», восходящего к германскому warnejan —...
Агвезия или агвестия, сильное нарушение восприятий вкусовых ощущений, встречается в трех видах: периферического характера, вследствие поражения периферических окончаний вкусовых нервов,...
Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть) – термин французской кулинарии, обозначающий процесс обливания алкоголем блюд и его поджигание. Эта процедура...
У каждого человека есть своё представление о том, кто такой гурман. У многих это представление является верным, а у других...
Фрикандо, фрикандо, сказал Корейко злобно, а потом посадят. Я не хочу себя афишировать! И.Ильф и Е.Петров Золотой телёнок. Так что...
Фритюр — животный или растительный жир, или смесь различных жиров, разогретая до высокой температуры. Обжаривание продуктов во фритюре — один из самых...
