Авард наиболее тяжелая, жирная часть померанцевого масла, перегнанного не из цедры померанца, а из его цветов. Употребляется для ароматизации ликеров,...
У каждого человека есть своё представление о том, кто такой гурман. У многих это представление является верным, а у других...
Агвезия или агвестия, сильное нарушение восприятий вкусовых ощущений, встречается в трех видах: периферического характера, вследствие поражения периферических окончаний вкусовых нервов,...
Молекулярная кухня— раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Термин «молекулярная гастрономия» был введён в...
Фритюр — животный или растительный жир, или смесь различных жиров, разогретая до высокой температуры. Обжаривание продуктов во фритюре — один из самых...
Что означает слово гарнир? Если идти от дословного перевода французского глагола garnir, получим значение«снабжать, украшать, обкладывать», восходящего к германскому warnejan —...
Говоря о ферментации чая, следует иметь в виду что речь идет о целом комплексе процессов превращающих собранный лист в тот...
Фрикандо, фрикандо, сказал Корейко злобно, а потом посадят. Я не хочу себя афишировать! И.Ильф и Е.Петров Золотой телёнок. Так что...
Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть) – термин французской кулинарии, обозначающий процесс обливания алкоголем блюд и его поджигание. Эта процедура...
Жульен это кулинарная нарезка ножом, при которой пищевой продукт разрезается на длинные тонкие полоски, похожие на спички. Иногда называется «обувным...
