История блюда
«Вепřово-здело-кнедлико-зело» — это кулинарный символ Чехии, уходящий корнями в средневековую традицию крестьянской кухни. Свинина всегда была доступным мясом, а квашеная капуста и хлебные кнедлики позволяли сделать трапезу сытной и экономичной. Со временем блюдо стало национальным достоянием и обязательным пунктом в меню чешских пабов.
Ингредиенты
Для свинины (vepřové maso):
-
600 г свиной шеи или лопатки
-
2 ст. л. растительного масла
-
1 ч. л. тмина
-
2 зубчика чеснока
-
соль, перец по вкусу
Для кнедликов (knedlíky):
-
250 г муки
-
200 г варёного картофеля
-
1 яйцо
-
1 ч. л. соли
-
50 мл молока
-
1/2 ч. л. разрыхлителя
Для тушёной капусты (zelo):
-
500 г квашеной капусты
-
1 луковица
-
1 ст. л. сахара
-
1 ч. л. тмина
-
50 г сливочного масла
-
100 мл воды или бульона
Приготовление
1. Свинина
-
Мясо натрите солью, перцем, тмином и измельчённым чесноком.
-
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте свинину до румяной корочки.
-
Переложите в форму для запекания и доведите до готовности в духовке при 180°C (около 40–50 минут).
2. Кнедлики
-
Разомните варёный картофель, добавьте муку, яйцо, соль, разрыхлитель и молоко.
-
Замесите тесто, сформируйте колбаски и варите в подсоленной воде 15–20 минут.
-
Готовые кнедлики нарежьте ломтиками.
3. Тушёная капуста
-
Лук обжарьте на сливочном масле, добавьте капусту, сахар, тмин и немного бульона.
-
Тушите на медленном огне 20–30 минут, пока капуста не станет мягкой.
Подача
Выложите на тарелку ломтик свинины, пару кусочков кнедлика и порцию капусты. Поливайте мясо соком, оставшимся после запекания. Традиционно блюдо подают с холодным чешским пивом — например, Pilsner Urquell.
Заключение
«Вепřово-здело-кнедлико-зело» — это не просто еда, а кусочек чешской культуры. Сочное мясо, нежные кнедлики и кисло-сладкая капуста создают идеальную гармонию вкусов. Попробуйте приготовить это блюдо дома — и вас ждёт настоящее путешествие в сердце Чехии! Dobrou chuť! (Приятного аппетита!)
