Жур по-деревенски

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто	Нетто
Хлопья овсяные Геркулес	40	40
Вода	115	115
Соль	2	2
Лук репчатый	36	30
Шпик	39	37
Масса жареного шпика с луком	—	40
Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03	207220237255	155
или картофель молодой	200	160
Масса отварного картофеля	—	150
Выход готового изделия:	300

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Овсяные хлопья измельчают, разводят холодной водой и оставляют для закисания при температуре 18-20°С на 2-3 суток. Затем процеживают, добавляют соль, доводят до кипения при непрерывном помешивании.

Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.

Шпик жарят с нарезанным полукольцами луком при температуре не выше 120°С 10-15 мин.

Массу из овсяных хлопьев заправляют жареным шпиком с луком и варят 2-3 мин до загустения.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, обсушивают, подают отдельно.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — отваренные овсяные хлопья, заправленные жареным шпиком и луком, отпущенные с отварным картофелем,

цвет — светло-серый с коричневатым оттенком,

вкус, запах — характерные для хлопьев овсяных, солоновато-кисловатый, консистенция — однородная, мягкая, кашеобразная.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов

Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
изделия	12,3	21,7	40,5	406	1699
на 100 г	4,1	7,2	13,5	135	566

Cпециально для cooks.kz