Соус красный с луком и огурцами

Рекомендуется подавать к блюдам из отварного или жареного мяса и рубленым изделиям из мяса.

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
Брутто	Нетто
Соус красный основной № 346	——	800
Лук репчатый	357	300
Маргарин столовый или масло сливочное	45	45
Уксус 9%-ный	75	75
Перец черный горошком	0,3	0,3
Соус томатный острый	50	50
Маргарин столовый или масло сливочное	30	30
Огурцы маринованные	182	100
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.

Огурцы маринованные освобождают от маринада.

Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным и варят 10-15 мин, добавляют соус томатный острый, мелко нарезанные припущенные маринованные огурцы. Соус заправляют маргарином или маслом сливочным.

Рекомендуется подавать к блюдам из отварного или жареного мяса и рубленым изделиям из мяса.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — однородная масса, без комков заварившейся муки и

пленок на поверхности, с мелко нашинкованным луком и мелко нарезанными припущенными огурцами, равномерно распределенными по всей массе,

цвет — светло-коричневый,

вкус, запах — характерные для красного соуса, с ароматом пассерованного лука, томатного соуса, привкусом припущенных маринованных огурцов, без постороннего вкуса и запаха, в меру кислый и острый,

консистенция — вязкая, включенные компоненты равномерно распределены по массе соуса.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре +2+6°С — не более 24 часов

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
1,7	6,8	8,2	101	422