Соус молочный (для подачи к блюду)

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
Брутто	Нетто
Молоко	500	500
Масло сливочное	55	55
Мука пшеничная	55	55
Вода или бульон	500	500
Сахар	10	10
Соль	8	8
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Пшеничную муку просеивают, насыпают в растопленное масло сливочное и пассеруют, непрерывно помешивая, при температуре 110-120°С до приобретения светло-кремового цвета. Затем муку охлаждают до 60-70°С и вливают в нее четвертую часть горячего молока с водой, вымешивают до образования однородной массы, постепенно добавляют оставшееся молоко с водой и варят 7-10 минут при слабом кипении, кладут соль, сахар, процеживают и доводят до кипения.

Рекомендуется подавать к котлетам натуральным и жареному мясу.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — однородная масса, без комков заварившейся муки, цвет — серовато-белый или беловато-кремовый,

вкус, запах — характерный для данного вида соусов, в меру солоновато сладковатый с привкусом и ароматом молока и масла сливочного, консистенция — однородная, вязкая.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2-3 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
1,9	5,2	6,6	81	339