Соус черносмородиновый

Подается к десертам и выпечке, к сырам, тостам, мясным блюдам.

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
Брутто	Нетто
Смородина черная	347	340
Сахар	650	650
Вода	150	150
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Ягоды перебирают, моют, удаляют плодоножки, протирают, вводят горячий раствор сахара, доводят до кипения и охлаждают.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — однородная непрозрачная масса,

цвет — бордовый с фиолетовым оттенком,

вкус, запах — кисло-сладкий, типичный для черной смородины,

консистенция — тягучая.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре +2+6°С — 12 часов

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
0,3	0,1	61,1	233	975