Говяжьи отрубы. Мясистая часть толстой диафрагмы (онглет) расположена между грудной и брюшной полостью. Состоит из двух небольших мышц, разделенных соединительной тканью. У 380-килограммовой туши их вес составляет примерно 1,5 кг. Мясо длинноволокнистое, требующее тщательной зачистки; становится нежным и вкусным при созревании; считается деликатесом. Жарят онглет на сковороде или на гриле до степени готовности «с кровью», иначе мясо будет жестким.
