Эчпочмак с курицей и картошкой

Испеките в духовке татарские треугольные пирожки эчпочмаки. Для начинки обычно используют говядину, баранину, мясо гуся или утки, но в данном рецепте эчпочмак готовится с куриным филе. Помимо курицы в начинку также добавим картофель и лук. Тесто сделаем дрожжевое на молоке, с добавлением сливочного масла. Получается сытно и ароматно.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Для теста: 

Молоко 150 мл

Масло сливочное 30 г

Масло растительное 20 мл

Яйцо 1 шт.

Сахар 15 г

Мука 250-270 г (1,5 стакана ёмкостью 250 мл)

Дрожжи прессованные 12 г

Соль 2 щепотки

*Для начинки:

Куриное филе 200 г

Картофель 150 г

Лук репчатый 40 г

Вода (кипяток) 100 мл

Масло сливочное 40 г

Масло растительное 30 мл

Соль 1 щепотка

Перец чёрный молотый 1 щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начните с приготовления теста. Сливочное масло растопите и оставьте, чтобы оно немного остыло.

Молоко подогрейте, чтобы оно было чуть тёплым. В тёплое молоко всыпьте сахар и раскрошите дрожжи. Размешайте и оставьте на 15 минут.

Дрожжевая масса готова на ней образовалась пышная пена.

В отдельной маленькой посуде разболтайте яйцо с солью и растительным маслом.

В глубокую миску для замеса теста влейте молоко с дрожжами, взбитое яйцо и тёплое растопленное сливочное масло.

Всыпайте частями муку, перемешивайте и смотрите на консистенцию муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Замесите мягкое нетугое тесто. Оставьте его подниматься, прикрыв полотенцем, на 35-40 минут.

Тем временем приготовьте начинку: репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук на среднем огне 3-4 минуты, до золотистого оттенка.

Затем остудите.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Такими же кубиками нарежьте куриное филе.

Куриное филе, картофель и жареный лук соедините в миске.

Начинку посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

Тесто выросло в 3 раза можно лепить пирожки.

В это же время включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Тесто обомните и разделите на средние кусочки. Кусочек теста раскатайте в круг, на центр выложите чайную ложку начинки.

Края теста с трёх сторон приподнимите и защипните в направлении центра пирожка, чтобы получился треугольник. До центра не доходите оставьте в серединке дырочку.

Сформированные эчпочмаки выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180°С. Выпекайте эчпочмаки с курицей и картошкой.

Вскипятите воду.

Смешайте 100 мл кипятка со сливочным маслом получится бульон для эчпочмаков (можно заменить эту смесь обычным мясным или овощным бульоном).

Достаньте эчпочмаки из духовки и через дырочки наверху влейте в них примерно по 0,5 ст. ложки бульона начинка станет сочнее, а тесто мягче.

Противень с эчпочмаками верните в духовку ещё на 15-20 минут, до появления на поверхности эчпочмаков золотистой корочки. Картофель к этому моменту станет мягким, а куриное филе полностью приготовится.

Источник: