Исторические корни
Египетская кулинария уходит корнями в глубокую древность. Ещё во времена фараонов основой рациона были:
-
Хлеб (его даже использовали как платёжное средство),
-
Бобовые (фасоль, чечевица, нут),
-
Лук, чеснок, финики.
Позже, с приходом арабов, в кухню проникли пряности (тмин, кориандр, корица), а османское влияние добавило мясные блюда (кебабы, фаршированные овощи).
Главные ингредиенты
Египетская кухня строится на доступных и питательных продуктах:
-
Бобовые – основа большинства блюд (фул, хумус, тамия).
-
Злаки – пшеница (аиш – местный хлеб), рис, булгур.
-
Овощи – баклажаны, томаты, перец, лук.
-
Мясо – в основном курица и баранина, реже говядина.
-
Рыба – популярна в Александрии и на побережье Красного моря.
-
Специи – тмин, корица, кардамон, острый перец.
ТОП-5 национальных блюд
① Фул медамес
Визитная карточка Египта – тушёная фасоль с чесноком, лимоном и оливковым маслом. Подаётся с яйцом, овощами и лепёшкой.
② Кошари
Уличный хит – слоёное блюдо из риса, макарон, чечевицы, нута и острого томатного соуса, увенчанное хрустящим жареным луком.
③ Молохейя
Зелёный суп из листьев джута с чесноком и курицей, напоминающий по консистенции рагу. Подаётся с рисом или хлебом.
④ Кафта и кебаб
Фаршированные мясные котлеты (кафта) и маринованный шашлык (кебаб) – главные мясные блюда, часто подаются с тахини или салатами.
⑤ Фатта
Праздничное блюдо из риса, обжаренного хлеба, мяса (обычно баранины) и чесночно-уксусного соуса.
Уличная еда и закуски
Египет славится дешёвой и вкусной уличной едой:
-
Фалафель – жареные шарики из фасоли или нута.
-
Тамия – египетский вариант фалафеля, но из фасоли.
-
Шаурма – мясо в лаваше с чесночным соусом.
-
Феттер – слоёные пироги с мясом или сыром.
Сладкое завершение
Египетские десерты – это очень сладко и много сиропа:
-
Умм Али – хлебный пудинг с орехами и молоком.
-
Конафа – вермишель с сыром или орехами в сиропе.
-
Басбуса – манный пирог с кокосовой стружкой.
Напитки
-
Каркаде – кисловатый чай из гибискуса (пьют горячим и холодным).
-
Чай с мятой – главный напиток для гостей.
-
Кофе по-арабски – крепкий, с кардамоном, подаётся без молока.
Традиции и особенности
-
Едят руками (правой) или хлебом (аиш).
-
Гостеприимство – гостю всегда предложат еду и чай, отказ может обидеть.
-
Обед – главный приём пищи, часто начинается с меззе (закусок).
Египетская кухня – это гармония простоты и насыщенного вкуса. Она не требует дорогих ингредиентов, но дарит настоящее удовольствие. Если окажетесь в Египте – обязательно попробуйте кошари с уличной тележки или фул на завтрак, а дома приготовьте молохейю – и почувствуете вкус настоящего Египта!
РЕЦЕПТ:
Кошари – одного из самых популярных блюд Египта, которое называют «национальным фастфудом». Это сытное вегетарианское блюдо из риса, макарон, чечевицы и пикантного томатного соуса.
Ингредиенты (на 4 порции):
Основные компоненты:
-
1 стакан риса (лучше длиннозёрного)
-
1 стакан коричневой чечевицы
-
1 стакан мелких макарон (вермишель или орзо)
-
1 луковица (порезанная кольцами)
-
2 ст. л. растительного масла
Для томатного соуса:
-
2 помидора (или 1 банка томатов в собственном соку)
-
3 зубчика чеснока (мелко порубить)
-
1 ч. л. тмина
-
1 ч. л. паприки
-
½ ч. л. красного перца (по желанию)
-
1 ст. л. уксуса (винный или яблочный)
-
Соль, перец по вкусу
Для подачи:
-
Жареный лук (из основного рецепта)
-
Нут (консервированный или отварной, по желанию)
Приготовление:
1. Основа
-
Чечевица: промойте, залейте водой (2:1) и варите 20–25 минут до мягкости. Слейте лишнюю воду.
-
Рис: обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, затем добавьте 1,5 стакана воды и варите до готовности. Можно смешать с чечевицей.
-
Макароны: отварите до аль денте, следуя инструкции на упаковке.
2. Жареный лук
-
Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета и хрустящей текстуры. Выложите на бумажное полотенце.
3. Томатный соус
-
В той же сковороде обжарьте чеснок 30 секунд.
-
Добавьте нарезанные помидоры, тмин, паприку, перец, уксус, соль. Тушите 10 минут на среднем огне до загустения.
4. Сборка
Выложите слоями: рис с чечевицей → макароны → томатный соус → жареный лук. Можно добавить нут.
Подавайте горячим!
