В северных областях республики (Кокшетау, Северный Казахстан) мясо согыма коптят (ет — мясо, ыстау — коптить) для длительного хранения. При этом вкус мяса улучшается, и оно остается мягким. Для копчения мяса используют кору молодой березы.
В северных областях республики (Кокшетау, Северный Казахстан) мясо согыма коптят (ет — мясо, ыстау — коптить) для длительного хранения. При этом вкус мяса улучшается, и оно остается мягким. Для копчения мяса используют кору молодой березы.
