Гермелин является одним из видов чешского сыра, который похож на камамбер, но с покрытием из белой плесени. Он появился в городе Sedlčany в Центральной Богемии и продается по всей Чешской Республике под различными торговыми марками. В ресторанах, сыр, как правило, подается либо маринованным (nakládaný), жареный в сухарях (smažený) или на гриле (grilovaný).
Обычно подаётся в качестве закуски к вину, как правило белому, либо как самостоятельное блюдо (в том числе в жареном или запечённом виде). В маринованном виде: с чесноком, луком, перцем феферони и острым перцем, залитым оливковым маслом («накладаны гермелин») — традиционная чешская закуска к пиву.
