Часть названий блюд из обжаренной на сковороде фаршированной курицы (или телячьей зобной железы) с составным гарниром из трюфелей, каштанов и сморчков, с припущенными в сливочном масле петушиными гребешками и почками. Соус к нему готовится на основе соков со сковороды, дегласированных шампанским с добавлением трюфельной эссенции. Так же называют нарезанный картофель-бушон, обжаренный в сливочном масле на сильном огне и покрытый мясным гласом с гарниром из трюфелей.
