Искусство получать удовольствие от еды, которое поэт и известный гурман конца XIX века Шарль Монселе определял как «радость любого в любом возрасте». Слово вошло в обиход с 1801 года, после выхода книги Жозефа Бершу «Гастрономия, или Селянин за столом», а двумя годами позже в свет вышло сочинение «Гастроном в Париже» Кроза Маньяна/Croze Magnan.
В 1835 году Французская академия официально внесла слово «гастрономия» в словарь французского языка. Лучшая лингвистическая находка в связи с этим словом принадлежит «принцу гастрономов», основателю Академии гастрономов Курнонскому, который ввел термин «гастрономады»/gastronomades для определения путешественников — любителей региональной кухни.
Настоящий гастроном даже самую изысканную пищу употребляет умеренно. В его повседневном рационе блюда простейшие, однако здесь труднее всего достичь совершенства.
Жан-Франсуа Ревель/Jean-Franfois Revela в своей книге «Пир в словах»/ «Unfestin en paroles» пишет: «Гастроном одновременно пытлив и пуглив, он ведет осторожную разведку; половину своего времени он посвящает воспоминаниям о полученном удовольствии, другая уходит у него на сплошные сомнения относительно грядущих возможностей. <…> Гастрономия существует, пока длится постоянный спор Старины и Современности и пока есть достаточно обеспеченная и компетентная публика, чтобы его разрешить».
