Голландский сыр из коровьего молока; сырное тесто прессованное, получено без нагревания. Формуют головками в виде небольших кругов-жерновов, выпуклых сверху. Диаметр головок от 25 до 30 см, толщина 7 см, вес — около 15 кг; жирность 48%. Цвет сырного теста светло-желтый при созревании в течение 2 месяцев и охристо-желтый, если процесс созревания длится 3 месяца. В зависимости от продолжительности созревания сыр получается мягким, плотным или очень твердым и обладает либо нежным ореховым, либо насыщенным пряным вкусом. Корка натуральная, покрыта парафином; желтая или бесцветная. У сыра, высушенного горячей сушкой наполовину, корка красная, у высушенного полностью — желтая. Сыр Гауда хорошо усваивается и богат кальцием. Гауда сорта «Норд Холландс», или Североголландский, защищен сертификатом АОП/АОР. Сегодня многочисленные сыроварни по всему миру изготавливают Гауду по оригинальному голландскому рецепту. Гауда очень похож на сыр сорта Эдам, и на столе они легко заменяют друг друга.
