Покрывать блестящим и гладким слоем поверхность какого-либо блюда.
Горячая глазировка. Способ получения на поверхности продукта тонкого блестящего слоя, для чего прямо в духовке периодически в течение всего времени приготовления или в конце его продукт поливают образовавшимся соком или бульоном.
Горячую глазировку соленых и сладких блюд можно также осуществить воздействием сильного жара — под саламандрой или на открытом гриле.
Для получения золотистой корочки продукт смазывают соусом, содержащим яичные желтки, голландским соусом, сабайоном или соусом со сливочным маслом либо сливками, уваренными с бульоном-основой. Глазировка овощей. Мелкий репчатый лук, морковь (или нарезанную дольками репу) заливают водой, добавляют соль, сливочное масло, сахар и варят до тех пор, пока отвар не превратится в сироп и овощи не покроются блестящей карамельной пленкой.
