Крупная дикая птица семейства тетеревиных; ее называют также большим тетеревом (grand lelras). Взрослый самец может достигать размеров индюка и весить до 8 кг; охота на глухаря строго регламентирована. Глухарь водится в хвойных и смешанных лесах горных районов Восточной, Центральной и Северной Европы с прохладным климатом; во Франции — в Арденнах, Вогезах и Пиренеях. Питается почками хвойных деревьев, что придает его мясу заметный смолистый привкус. Для приготовления блюд предпочтителен малый альпийский глухарь, или тетерев (tetras-lyre), с нежным мясом, которое белее фазаньего и которое готовят так же, как фазанье. В Канаде водится много разновидностей тетеревов, но глухари не встречаются.
