Простейший углевод, основной источник энергии всех клеток организма, в первую очередь клеток мозга.
Под воздействием пищеварительных соков углеводы расщепляются и усваиваются, превращаясь в глюкозу.
В чистом виде в пищевых продуктах она встречается редко (но в значительных количествах содержится в плодах винограда и меде; входит в состав сахарозы, лактозы; образует крахмал и гликоген, а также целлюлозу).
Пивные дрожжи вызывают брожение глюкозы, при этом образуется этиловый спирт.
Сироп глюкозы, или крахмальный сироп, представляет собой вязкую прозрачную жидкость из смеси различных Сахаров. Его получают путем гидролиза крахмала и используют в кондитерской промышленности в качестве добавки в жженый сахар для повышения сахаристости изделий или для изготовления мармеладной глазури.
