Классический гарнир для крупных кусков мяса, птицы (пулярки) и зобной железы теленка. Включает мелкие и крупные кнели, тушеную зобную железу ягненка (в случае подачи к птице или мясу), петушиные почки и гребешки, мелкие трюфели и шляпки шампиньонов. Гарнир покрывается соусом Годар, который готовят из белого вина или шампанского и мирпуа из ветчины.
