В середине XIX века так называли выпечку в виде большой шестиугольной бабы, а также сложный гарнир к тушеному мясу, состоящий из красной капусты, нарезанной жюльеном (тонкая соломка), кружков сервелата и фаршированного картофеля. Названием эти кушанья обязаны монаху Горанфло — яркому персонажу романов Александра Дюма («Графиня де Монсоро» и «Сорок пять»).
