Традиционный (французский) способ оформления блюда в виде пирамиды или горки. В прошлом так часто подавали овощи (спаржу) и ракообразных. В наше время горкой на блюде располагают раков, корюшку во фритюре, нарезанный тонкими полосками морской язык с гарниром из петрушки курчавой.
