Название полуфабриката из говяжьего рубца (отдел желудка жвачных животных,). Рубец ошпаривают, выскабливают, промывают большим количеством воды, формуют брусками и подвергают предварительной кулинарной обработке. Гра-дубль продают в нарезке ломтями. Из него готовят множество блюд региональной кухни, обычно очень острых.
Гра-дубль маринуют, жарят на гриле, во фритюре, на сильном огне с луком, тушат с фондю из томатов, запекают и кладут в рагу. Блюдо под названием «фартук сапера» — это гра-дубль. нарезанный на квадратики, которые смазывают горчицей, обваливают в панировке и жарят во фритюре. К нему подают соусы винегрет или грибиш. Чуть менее жирный гра-дубль из телячьего рубца готовят аналогично, также отваривают в бульоне-основе или воде с пряной зеленью (бланкет), подают под соусом пулет (разновидность немецкого соуса). Гра-дубль входит в состав бузекки — блюда миланской кухни (довольно сытного супа из фасоли, с требухой, шпиком, колбасой, овощами, травами и тертым сыром).
