История блюда
Ирландское рагу появилось как крестьянская еда: его готовили из доступных ингредиентов — баранины (или более дешёвой говядины), картофеля, лука и моркови. Картофель, завезённый в Ирландию в XVI веке, стал основой рациона, а мясо добавляли по праздникам или в зажиточных хозяйствах. Традиционно рагу томили в котле над открытым огнём или в печи, чтобы мясо стало мягким, а овощи пропитались бульоном.
Сегодня Irish Stew — символ ирландской кухни, который подают в пабах и семейных ресторанах по всей стране.
Рецепт классического Ирландского рагу
Ингредиенты (на 4 порции):
-
500 г баранины (можно заменить говядиной)
-
4 крупные картофелины
-
2 моркови
-
1 луковица
-
2 стебля сельдерея (по желанию)
-
500 мл мясного бульона или воды
-
2 ст. л. томатной пасты (не традиционно, но добавляют для вкуса)
-
1 ч. л. сушеного тимьяна
-
1 лавровый лист
-
Соль, перец по вкусу
-
1 ст. л. растительного масла
-
Петрушка для подачи
Приготовление:
-
Подготовка мяса: Нарежьте баранину кубиками, удалите лишний жир. Обжарьте на масле в глубокой кастрюле до румяной корочки.
-
Овощи: Лук нарежьте полукольцами, морковь и сельдерей — кружочками, картофель — крупными кусками.
-
Сборка рагу: В кастрюлю с мясом добавьте лук, пассеруйте 2–3 минуты. Затем положите морковь, сельдерей, картофель, тимьян, лавровый лист, томатную пасту и залейте бульоном.
-
Тушение: Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
-
Подача: Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте петрушкой. Подавайте с тёмным ирландским хлебом или просто так.
Советы и вариации
-
Традиционный вариант не включает томаты, но современные рецепты часто дополняют их для кислинки.
-
Губины — популярный ирландский напиток — отлично сочетается с рагу.
-
Вегетарианская версия: Замените мясо на грибы и корнеплоды.
Irish Stew — это не просто еда, а часть ирландской культуры, символ домашнего уюта и гостеприимства. Попробуйте это блюдо — и вы почувствуете вкус настоящей Ирландии!
Sláinte! (Ваше здоровье!)
