Зарождение ресторанной культуры в России
Ресторанная культура в России начала формироваться в начале XIX века, став важной частью общественной жизни. Одним из первых известных заведений стал ресторан «Талон» на Невском проспекте, открытый в 1814 году французским поваром Пьером Талоном. Это заведение, упомянутое Пушкиным в «Евгении Онегине», славилось изысканной кухней и особым «вином кометы» — шампанским урожая 1811 года, когда на небе наблюдалась комета.
Еще при Петре I в Петербурге появились первые заведения европейского типа — аустерии (от итальянского «osteria»), где могли общаться представители разных сословий. К 1820-м годам в столице насчитывалось всего несколько десятков рестораций (официальный термин появился в 1821 году).
Расцвет ресторанного дела в XIX веке
В Москве в 1825 году открылся легендарный «Яр», который неоднократно менял местоположение, пока в 1851 году не обосновался на Петербургском шоссе (ныне Ленинградский проспект). При новом владельце Алексее Судакове, который приобрел ресторан в 1896 году за огромные по тем временам 92 000 рублей, «Яр» стал символом роскоши и кутежей. Здесь подавали изысканные блюда, выступали цыганские хоры и даже знаменитый иллюзионист Гарри Гудини.
Другим знаковым заведением была «Стрельна» с ее зимним садом и экзотическими пальмами. Именно здесь промышленник Михаил Хлудов после возвращения с русско-турецкой войны в пьяном угаре рубил шашкой пальмы, а затем заменил их растениями из своего сочинского имения.
Гастрономические изыски и традиции
Рестораны соревновались в изысканности меню. В «Дюме» подавали пунш из шампанского и десерт «катермандиян» из орехов, инжира и изюма. В «Мавритании» гостей удивляли «мавританскими щами» — наваристым супом с мясом и яйцами. Особой популярностью пользовалась минеральная вода — сначала немецкая «сельтерская», а затем грузинский «Боржом», который к началу XX века продавался в количестве более 2 млн бутылок в год.
Литературные и артистические центры
Рестораны становились центрами культурной жизни. В «Эрмитаже» Люсьен Оливье изобрел свой знаменитый салат, а в залах ресторана проходили торжества в честь 100-летия Пушкина.
«Славянский базар» вошел в историю как место встречи Станиславского и Немировича-Данченко, положившей начало МХАТу. В «Праге» Чехов праздновал премьеры своих пьес, а Лев Толстой читал «Воскресение».
Советский период: от НЭПа к государственному общепиту
После революции ресторанная культура пережила сложный период. В годы НЭПа появились новые заведения, но уже в 1930-е они стали государственными. Особое место занял грузинский ресторан «Арагви», куда продукты доставляли самолетами из Грузии. В 1960-е открылся «Узбекистан» с его знаменитым пловом, а в 1967 году — вращающийся ресторан «Седьмое небо» в Останкинской башне.
Российская ресторанная культура прошла сложный путь от первых аристократических заведений до советских ресторанов, сохранив при этом свои традиции и уникальный колорит. Эти заведения стали не просто местами для трапезы, а настоящими центрами общественной и культурной жизни страны.
Специально для cooks.kz
