Концентрат практики, ошибок и успехов лучших ресторанных проектов в ОАЭ, включая тех, кто уже вошёл в гид Мишлен.
Почему важно начать с правильной формы компании
Дубай — одно из самых дорогих мест для бизнеса, и цена ошибки здесь может быть критичной. По словам Смбата Алиханяна, многие предприниматели не доходят до запуска, спотыкаясь уже на первых шагах.
«Самый важный этап — определиться с юридической формой компании. Если вы планируете ресторан, вам нужно зарегистрироваться в Mainland, а не во Freezone. Исключения — это специальные зоны вроде DIFC или DMCC, где для работы нужно отдельное разрешение».
Исследование рынка и выбор локации
Прежде чем заполнять документы, важно понять территорию и аудиторию.
В Дубае каждая локация — отдельная бизнес-экосистема. От того, где вы откроетесь, зависит не только поток клиентов, но и юридические требования.
«Посмотрите на примеры успешных брендов: Hook Place — кальянная в DIFC, Duа Band — гастробар Дмитрия Блинова, открывшийся в Dubai Hills Business Park и уже попавший в гид Мишлен. Локация определила их успех».
Как открыть ресторан в Дубае: пошаговое руководство от Смбата АлиханянаРегистрация компании и лицензия
Первым делом регистрируется торговое наименование — лучше, если оно совпадает с брендом ресторана. Затем подаётся заявка на предварительное одобрение лицензии (pre-approval).
На этом этапе ещё не нужен арендный договор, что даёт время на поиск подходящего помещения. Однако есть нюанс:
«Многие не знают, что с pre-approval нельзя открыть банковский счёт. А без счёта — не внести депозит и не подписать договор аренды. Поэтому существуют легальные способы зарегистрировать компанию без помещения, чтобы сразу открыть счёт. Мы в GLOBAL TAX ASSISTANT умеем это делать правильно».
Поиск помещения и договор аренды
В Дубае почти вся коммерческая недвижимость принадлежит девелоперам — Emaar, Nakheel, Dubai Properties и другим.
Заключая договор, предприниматель обязуется выписывать чеки постдатой на несколько лет вперёд. Это не просто формальность: за неисполнение обязательств по чеку предусмотрена уголовная ответственность.
Минимальная площадь ресторана должна составлять не менее 750 кв. футов (примерно 75 м²). И только после регистрации аренды в Dubai Land Department можно продолжить оформление лицензии.
Муниципальные согласования и Food License
После подписания договора помещение должно быть одобрено Dubai Municipality. Важное условие — соответствие санитарным и техническим нормам.
Затем предприниматель получает Food License, дающую право на приготовление и продажу блюд.
Вы получили food license, вы получили trade license, уже зарегистрировали компанию, и приступаете к процедуре строительства ресторана.
Как открыть ресторан в Дубае: пошаговое руководство от Смбата Алиханяна
Ремонт и подрядчики в Дубае: как не потерять время, деньги и нервы
Когда вы получили все разрешения, зарегистрировали компанию и заключили договор аренды, наступает, пожалуй, самый сложный и нервный этап — строительство и ремонт ресторана.
«Стройка — это процесс специфический. А в Дубае — особенно специфический», — отмечает юрист и основатель GLOBAL TAX ASSISTANT Смбат Алиханян.
Особенности строительного процесса в Дубае
Подавляющее большинство строительных и ремонтных работ в Дубае выполняют подрядчики из Пакистана, Индии и Бангладеша. У них большой опыт именно в местных стандартах, но зачастую возникают трудности коммуникации с русскоязычными заказчиками, которые привыкли к другим подходам.
«Кто-то из России пытается привезти своих строителей — и вот тут начинаются проблемы. Наши не знают, как получать разрешительную документацию в Дубае, а местные подрядчики не всегда понимают заказчиков из России. Отсюда и конфликты, и затяжки по срокам».
Почему важно выбирать локальных подрядчиков
В Эмиратах ремонт — это не просто «красивый интерьер». Это жёстко регулируемый процесс, который контролируется муниципалитетом.
Любое изменение планировки, электрики или вентиляции должно быть согласовано и внесено в проект.
«В Дубае ты не можешь построить ресторан «примерно так, как в проекте». Муниципалитет требует, чтобы реализация совпадала с утверждённой визуализацией на 100%. Где на чертеже кухня — там и должна быть кухня, где столы — там столы. Никакой импровизации».
Поэтому лучший вариант — работать с подрядчиками, которые уже имеют опыт оформления ресторанов и кафе в Дубае. Они знают, какие документы подаются в Dubai Municipality, какие чертежи требуются для Food Control Department и как правильно оформить Fit-Out Permit (разрешение на внутренние работы).
Опыт и кейсы клиентов
Эксперт делится историями своих клиентов:
«У нас был клиент — крупная российская сеть клиник, больше 200 филиалов в России. Они зашли в Дубай, сделали ремонт своими силами, но не учли местные требования. В итоге проект затянулся, бюджет вырос, и после завершения работ они просто решили продать помещение и уйти. Это дорогой урок: без локального опыта в стройке здесь сложно».
А вот другой пример — ресторан Duo band Дмитрия Блинова.
Команда Блинова работала с профессиональными локальными подрядчиками, быстро адаптировала проект под нормы Дубая и открыла ресторан в срок. Сегодня у них уже два заведения, а в планах — третий.
«Они просто взломали местную реальность. Поняли, как здесь всё работает, нашли правильных исполнителей — и теперь масштабируются», — говорит Смбат Алиханян.
Как открыть ресторан в Дубае: пошаговое руководство от Смбата Алиханяна
Юридическая сторона вопроса
Следующий момент, о котором часто забывают — договор подряда.
В странах Залива время течёт по-другому: понятие «срок сдачи» воспринимается гибко.
«Есть местная поговорка — Inshallah, tomorrow — «если будет угодно Богу, завтра». Поэтому всегда подписывайте официальный контракт, где указаны конкретные сроки, штрафы за просрочку и технические требования. Это единственная гарантия, что ваш ресторан откроется вовремя».
Советы эксперта
- Выбирайте подрядчиков с опытом именно в F&B-проектах — кафе, ресторанов, кофеен.
- Проверяйте, чтобы они имели допуск в муниципалитет и знали, как оформлять Fit-Out Permits.
- Заключайте письменный договор с чёткими сроками, этапами и ответственностью.
- Не пытайтесь строить “по-русски” — в Дубае всё должно соответствовать утверждённым чертежам.
- Заложите резерв по времени и деньгам — местные реалии требуют запаса.
«Если вы нашли надёжного локального подрядчика, который знает, как получить все разрешения и сдать объект без переделок, считайте, что половина успеха вашего ресторана уже обеспечена», — резюмирует Смбат Алиханян.
Наружная реклама и безопасность
Реклама, камеры и пожарная безопасность — всё под строгим контролем государства.
Разрешение на вывеску выдают и Dubai Municipality, и девелопер объекта. Все камеры наблюдения должны быть подключены к системе Dubai Police, а противопожарное оборудование — сертифицировано (Fire Safety Certificate).
Алкогольная лицензия и налоги
Дубай — мусульманский город, но продажа алкоголя в ресторанах разрешена при соблюдении ряда требований.
Например, зал не должен быть виден с улицы.
За возможность продажи алкоголя бизнес платит муниципальный налог 7% от оборота.
«Это не 7% от прибыли, а от всей выручки. Но при этом алкоголь приносит ресторанам значительную долю дохода — и в Дубае это легально», — поясняет юрист.
Медицинские карты и визы для сотрудников
Каждому сотруднику ресторана необходимо оформить резидентскую визу и пройти медицинское обследование.
В ОАЭ этот процесс достаточно прост: медицинская проверка включена в процедуру получения Emirates ID.
Главный секрет: как сэкономить до 5% бюджета
По словам Смбата Алиханяна, ошибка многих рестораторов — начинать стройку без регистрации на налоги VAT и Corporate Tax.
«Без этого вы не сможете принять к вычету НДС и корпоративный налог. А это минус 5% от всех расходов! Представьте: при бюджете ресторана в $3–4 млн экономия может составить сотни тысяч долларов».
Специально для cooks.kz
