Специально обработанный карын (рубец) теленка, овцы, козленка используют для хранения сливочного масла. Рубец без повреждений (порезов и т. д.) тщательно очищают, моют и чистят, затем 1-2 дня выдерживают в соленой воде, ещё день — в кислом айране, через день в карын заливают хорошо заваренный чай.
