Самую жирную кишку сбоя говядины чистят и заправляют мясом, луком и перцем. Оба конца завязывают нитью. Внешне кимай похож на шужык, однако это отдельное мясное блюдо, которое имеет своеобразный неповторимый вкус. Кимай режут кольцами и кладут поверх другого мяса или подают как холодное блюдо.
