Зерна кофейного дерева,богаты ароматом и кофеином.
Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания в зернах (сырой) или обжаренный и молотый. Кофейные зерна предварительно обжаривают при температуре 180— 200 °С до тех пор, пока цвет их не станет темно-коричневым. Во время обжаривания кофейных зерен в них происходят сложные химические изменения, образующие вещества, которые придают кофе характерный вкус и аромат.
