Блюдо южнофранцузской кухни. Суть его приготовления состоит в том,что основной продукт измельчается на равные кусочки,они отвариваются и обжариваются,затем соединяются с дополнительным продуктом и вместе завариваются с густым соусом в плотную массу.И из этой массы делаются различные формы и панируются ,и снова обжариваются.
