Особенности кухни коми
-
Природные дары – поскольку Коми край богат лесами и реками, в местной кухне много блюд из рыбы (особенно сига, щуки, карася), дичи (глухарь, тетерев), грибов (белые, подосиновики) и ягод (морошка, брусника, клюква).
-
Минимум специй – традиционно используются только соль, лук, перец и местные травы.
-
Способы приготовления – варка, запекание, вяление, квашение.
Традиционные блюда коми кухни
1. Черинянь (Рыбники)
Это пироги из ржаного теста с начинкой из свежей рыбы (чаще всего сига или щуки). Рыбу кладут целиком или крупными кусками, добавляя немного соли и лука. Тесто получается плотным, а рыба – сочной.
2. Ягода в собственном соку
Северные ягоды (морошка, брусника, клюква) часто заготавливают без сахара, просто перетирая и храня в прохладном месте. Их подают к мясу или просто едят как десерт.
3. Пельнянь (Коми пельмени)
Отличаются от русских пельменей более крупным размером и начинкой из смеси трех видов мяса: говядины, оленины и свинины. Подаются с бульоном или сметаной.
4. Сола тшак (Соленая рыба по-коми)
Рыбу (чаще карася или окуня) засаливают особым способом с добавлением веточек можжевельника, что придает ей особый аромат.
5. Грибы в сметане
Белые грибы или подосиновики тушат с луком и сметаной – просто, но очень вкусно.
Напитки коми
-
Сура – традиционный квас из ржаного хлеба с добавлением ягод.
-
Чай с травами и ягодами – часто заваривают иван-чай, брусничный лист, шиповник.
Современное прочтение традиций
Сегодня многие рестораны Сыктывкара и других городов Коми предлагают адаптированные версии старинных блюд:
-
Оленина с брусничным соусом
-
Рыбные пироги с современными начинками
-
Десерты на основе морошки и клюквы
Кухня народа коми – это вкус северной природы, простой, но насыщенный. Если хотите попробовать настоящую коми еду, ищите блюда из рыбы, дичи и лесных даров. А если окажетесь в Республике Коми – обязательно попробуйте черинянь и пельнянь!
Рецепт: Черинянь (Рыбники по-коми)
Ингредиенты:
-
Для теста:
-
500 г ржаной муки
-
250 мл воды
-
1 ч. л. соли
-
1 ст. л. растительного масла
-
-
Для начинки:
-
1 кг свежей рыбы (сиг, щука, карась)
-
1 луковица
-
Соль по вкусу
-
Черный перец (по желанию)
-
Приготовление:
-
Замешиваем тесто:
-
В миске смешиваем муку и соль.
-
Постепенно добавляем воду и масло, вымешивая плотное тесто.
-
Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 20–30 минут.
-
-
Готовим начинку:
-
Рыбу чистим, удаляем внутренности, отрезаем голову и хвост (можно оставить для бульона).
-
Нарезаем рыбу крупными кусками или используем целиком (если небольшая).
-
Лук мелко режем.
-
-
Формируем рыбники:
-
Тесто делим на части, раскатываем лепешки толщиной около 0,5 см.
-
На середину кладем рыбу, посыпаем луком, солим и перчим.
-
Края теста защипываем, формируя пирог.
-
-
Выпекаем:
-
Разогреваем духовку до 180°C.
-
Выкладываем рыбники на противень, смазанный маслом.
-
Выпекаем 40–50 минут до румяной корочки.
-
Подавать горячими со сливочным маслом или сметаной!
