Предки называли курт коже «кумысом зимы». Перед приготовлением курт коже сначала определяют необходимое его количество. Например, для приготовления 4-5 литров берут такое же количество воды и ставят на огонь. В кипящую воду кладут промытый рис или пшено и добавляют по вкусу соль. В другой посуде в небольшом количестве холодной воды размешивают до однородной консистенции 1-2 кесе муки. Эту массу постепенно вливают в кипящую воду с рисом (пшеном). Получается коже. Курт растворяют в холодной воде и добавляют в коже. Количество курта берется в зависимости от количества воды.
