Последняя кулинарная книга известного итальянского шефа Карло Кракко называется хитро:«Если хочешь выглядеть крутым, используй шалот» (Se vuoi fare il figo usa lo scalogno).
Шалот действительно считается луком для пижонов, у него нет мощного характерного амбре, зато есть нежный ореховый привкус, который способен сделать любое блюдо — будь то луковый суп, испанская тортилья с картошкой и грудинкой или несладкий пирог — более рафинированным.
Один из шефских секретов — сливочное масло с шалотом, которое готовят по принципу любого масла «с наполнителем»: очень мелко нарезанный шалот обжаривают до прозрачности, добавляют винный уксус, отжимают и то, что осталось, вмешивают в масло.
Источник: www.gastronom.ru
