Moлоко дают дойные домашние животные (кобылы, верблюды, коровы, овцы, козы). Продукты, приготовленные из молока, кумыс, шубат, айран, катык и дp, в народе называют ак — белыми. В устном народном творчестве существует множество пословиц, поговорок и поверий, связанных с молочными продуктами. Молоко не выливают, не перешагивают через него. Свадебный караван встречают с молочными продуктами; молоко, вылитое перед огнем, предотвращает распространение пожара; гостям в первую очередь подают молочные продукты. Все это указывает на то, что молочные блюда занимают значительное место в казахской национальной кухне.
