Мясо с овощами с добавлением свиного желатина,уваривается до консистенции желе и непосредственно перед применением добавляется немного свежего сливочного масла.
Желатин замачивают в холодной воде. Варят костный бульон, процеживают, удаляют жир. «Оттяжку» приготовляют так же, как для прозрачного мясного бульона. В горячий бульон вводят желатин, растворяют, добавляют уксус или лимонную кислоту, затем в два приема «оттяжку» (при температуре не выше 75°С). Желе доводят до кипения, проваривают при слабом кипении 30 мин, выдерживают на краю плиты 10—15 мин. процеживают, доводят до кипения и охлаждают. Используют для приготовления заливного мяса, языка, яиц и гарнира к холодным блюдам.
